Соленые зеленые помидоры на зиму в банках (как бочковые)
О рецепте
«Тем, кто любит бочковые соленые помидоры, предлагаю приготовить их в квартирных условиях, когда бочки под рукой нет, а есть стеклянные банки емкостью 1-2-3 л. Закуска получается такой же сочной и аппетитной, как из бочки, но при этом настаивается она в холодильнике или на холодном балконе. Сразу скажу, что заготавливать нужно как можно больше баночек, так как соленые зеленые помидоры улетают с тарелок за милую душу, особенно вприкуску с жареной картошкой, картофельным пюре, мясными блюдами. По желанию можно добавить 1-2 острых перца в стручках, но не свежую зелень - она закислит рассол, и он испортится. Также добавляйте горошины перца, душистый перец, другие приправы, но мне по вкусу классический вариант.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления соленых зеленых помидоров на зиму в банке (как бочковые) - перед вами! Выбирайте зеленые или бурые помидоры с плотной неповрежденной кожурой.
-
Промойте их в воде и нарежьте на 2-3 части. Допустимо оставить овощи целыми, но сделать в них несколько проколов ножом, чтобы рассол быстрее попал внутрь. Имейте в виду, что нарезка просолится в течение месяца, целые плоды - в течение 1,5-2 месяцев. Можно засолить одну банку с нарезкой, одну - с целыми плодами. Пробуйте!
-
В емкость всыпьте соль. Очистите зубчики чеснока, промойте и нарежьте слайсами, добавьте в емкость.
-
Заполните банку нарезкой зеленых помидоров практически до верха. Чуть не докладывайте, чтобы они полностью покрывались рассолом.
-
Влейте холодную отфильтрованную воду или кипяченую охлажденную - это важно. Если наберете воду из-под крана, то рассол может испортиться. Закройте банку крышкой и тщательно потрясите, чтобы соль растворилась. Поместите на холод примерно на месяц. Заготовка соленых зеленых помидоров на зиму в банках завершена.
-
Два-три раза в неделю взбалтывайте банку с содержимым для равномерного просола. Со временем рассол помутнеет и станет не соленым, а кислым - это нормально. Пробуйте зеленые помидоры на вкус. Когда они полностью сменят свой цвет на более светлый, пропитаются рассолом и станут мягче - они готовы!
-
Слейте рассол и извлеките помидоры из банки.
-
По желанию их можно промыть, можно просто откинуть на дуршлаг. Выложите закуску на тарелку и подайте к столу со вторыми блюдами. Некоторые любят поливать соленые помидоры растительным маслом - воля ваша. Еще очень вкусен салат из мелко нарезанных соленых зеленых помидоров с зеленым луком под растительным маслом - рекомендую!
-
Приятного вам!