Мятный сахар
О рецепте
«Мятный сахар - освежающий привет из жаркого лета. Наиболее вкусен он в первые дни после приготовления, но простая операция сушки позволяет сохранить этот продукт на протяжении долгих месяцев, не радующих нас свежей мятой со своего огорода.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления мятного сахара. Обратите, пожалуйста, внимание: в рецепте я указываю количество сахара на начало приготовления ПРИМЕРНО, в реальности оно будет зависеть от веса мятного листа, а не веточек вместе с листиками, т.е. мы его узнаем только в ходе приготовления. Мяту В ИДЕАЛЕ собрать уже чистую (в смысле, без песка и грязи), либо её следует вымыть и обсушить заранее, а не непосредственно перед началом приготовления мятного сахара. Старайтесь не собирать мяту после дождя, сухие дни предпочтительнее.
-
Отделим листья мяты от жестких веток. Для этого держим ветку за верх и сжатыми пальцами проводим от верхушки к основанию. В самом верху стебель обычно бывает мягким, ту часть отщипываем и пускаем в ход полностью.
-
Взвешиваем листья мяты.
-
Для приготовления сахара берём в десять раз больше сахара, чем у нас листьев мяты по весу. Т.е. если было 10 грамм мяты - 100 грамм сахара; 20 грамм мяты - 200 грамм сахара; 31 грамм мяты - 310 грамм сахара. Принцип понятен?
-
Вниз ёмкости чоппера или кухонного комбайна помещаем листья мяты. Сверху сыплем сахар. Именно в таком порядке.
-
Мелем, пока не получим равномерно окрашенную и гомогенную зелёную массу.
-
Честно скажу, вкуснее всего мятный сахар или сразу после приготовления, или в первые дни (его хранят в баночке под крышкой в холодильнике). Клубника с мятным сахаром - это полный улёт крыши вообще!
-
Для продолжительного хранения мятный сахар лучше посушить, разложив его тонким слоем на противне поверх кондитерской бумаги. Это можно делать либо при комнатной температуре (но это долго), либо в духовке (10 минут на среднем уровне при температуре 60°С без циркуляции воздуха).
-
Хранят мятный сахар в закрытых банках. Вначале и сушеный будет довольно бодрого зелёного цвета.
-
Со временем свою экстремальную фотогеничность сахарок потеряет, приобретя нормальный сенной цвет. Но аромат будет держаться ещё многие месяцы.