Бёрики (калмыцкие пельмени)
О рецепте
«Съездили с мужем в Калмыкию, поели там в национальном общепите. Поудивлялись, что на одних и тех же пирожках-пельмешках, защипанных косичкой, которые на Кавказе бы приняли за курзе, написаны разные названия: бёриги, береки, бёрги, бёрюги и т.п. Вернулась из путешествия и налепила два варианта: чисто с бараниной и эти - из смешанного фарша. Чтобы отличать бёрики/бёриги с разной начинкой, можно сделать один вид поменьше размером, другой – побольше и/или приплюснуть их в разном направлении.»
Приготовление
-
Начала печатать рецепт и снова вспомнила пагоды, хурулы, статуи будды, барабаны с мантрами, юрты/кибитки в этнопарке и другие достопримечательности столицы, городов и сёл колоритной республики Калмыкия.
-
-
Для калмыцких пельменей (бёрики) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. У меня в фарше говядины побольше чем баранины, но вы можете выбрать их соотношение на свой вкус. Курдючный жир добавляют в случае нежирного мяса. Большое количество лука даёт необходимый бульончик, но если не особо любите столько лука, то рубите в фарш недоразмороженное мясо или вмешайте немного воды/бульона. Количество муки для теста может варьироваться. Учтите её свойства, посмотрите % белка, а ещё имейте в виду, что из мягкого пельменного теста может быть проще лепить шов-косичку, а плотное тесто лучше сохраняет форму заготовки и готового изделия. Такие дела. п.с. Не убеждайте меня делать рубленый фарш вручную ножом или сечкой, в 21м веке есть нормальные мясорубки и насадки любого размера измельчения.
-
Соедините ингредиенты для теста, перемешайте и вымесите тесто вручную или при помощи кухонной техники. Укройте от заветривания и оставьте на время, пока займётесь начинкой.
-
Для начинки прокрутите в мясорубке с крупной насадкой кусочки говядины, баранины, лука и курдюка. Далее нужно добавить соль, молотый перец и по желанию повымешивать фарш до его вязкости.
-
Порции теста только раскатайте и нарежьте круглые заготовки. Тут они сделаны при помощи крышки от лимонницы и получились диаметром 8 см. Обрезки можно соединить и раскатать повторно. Указанное количество бёриков получилось именно с повторным раскатыванием.
-
Разложите по ним порции фарша, желательно максимально возможное его количество. Герметично слепите края косичкой. Можете приплюснуть заготовку вдоль шва.
-
Сварите свежие калмыцкие пельмени (бёрики) или заморозьте их на потом. Бросайте заготовки в закипевшую воду с горошинами перца и лавровым листом, не забудьте сразу же и периодически помешивать. Когда заготовки всплывут, то убавьте кипение до слабого и варите до готовности. Для таких крупных незамороженных выбрала время 6 минут.
-
Особенно подходит для подачи соус из сметаны или йогурта с соусом аджика. Аджика может быть и красной, и зелёной, а добавляется по вкусу, т.е. добавили немного, перемешали, пробуем и т.д.
-
-
Если вы любитель пельменей, хинкали и всего такого, да с бараниной, то и калмыцкие пельменищи тоже понравятся.