Рваная телятина в духовке
О рецепте
«Рваная телятина - идеальное блюдо для семейного обеда или ужина. Оно не требует особых кулинарных навыков, но нужно набраться терпения. Благодаря длительному приготовлению в духовке телятина получается нежной, сочной, мягкой и очень ароматной.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению рваной телятины в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, лучше всего выбирать части телятины с жирком: грудинку или шейку.
-
Кусок телятины промойте и обсушите бумажным полотенцем.
-
Сбрызните мясо оливковым маслом и натрите с двух сторон солью с перцем. Переложите на тарелку, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. В идеале - замариновать мясо с вечера.
-
Почистите репчатый лук и несколько зубчиков чеснока. Лук нарежьте полукольцами, крупно. Подготовьте подходящую форму для запекания. У меня небольшая форма по размерам, как раз рассчитана на кусок телятины.
-
Замаринованное мясо выложите на луковую подушку.
-
Влейте костный или концентрированный мясной бульон. Если под рукой не окажется ни того, ни другого, влейте обычную кипяченую воду. Как приготовить костный бульон в мультиварке, рассказываю в этом рецепте.
-
Для чего мы добавляем бульон: бульон или вода, в процессе запекания, помогают мясу не пересыхать.
-
Чтобы мясо не соприкасалось с фольгой, сверху уложите лист пергамента, а потом накройте форму фольгой.
-
И отправьте форму в духовку.
-
Запекаем мясо в предварительно разогретой духовке при 150 градусах минимум 4 часа. Время указано приблизительное. Если по весу кусочек мяса будет больше, то время нужно будет увеличить. Кусок телятины весом до 1.5 кг порой я запекаю даже 6 часов.
-
Благодаря длительному приготовлению при низкой температуре мясо получается очень нежным и легко разделяющимся на волокна. Как только вы достанете его из духовки, не снимайте сразу фольгу. Дайте мясу немного отдохнуть, а потом можно приступать к его разделыванию.
-
Важно: запекаем мясо не просто до нежности. Мясо должно получиться очень мягким, вы с легкостью должны разделить большой кусок вилками на волокна. Если для этого нужно будет прилагать усилия, значит мясо еще не дошло.
-
Рваную телятину можно подавать с различными гарнирами, запеченными овощами или, например, использовать как начинку для бургеров. Я подавала телятину с картофельным пюре - на мой взгляд, прям идеальное сочетание.
-
-
-
Приятного аппетита.