Щи из квашеной капусты с копченостями
О рецепте
«Ароматные и наваристые щи из квашеной капусты - это классика, которая никогда не надоедает! Зимой в морозные дни (а сегодня у нас минус 36°C, на минуточку!) это лучший обед! Но в этот раз варить будем щи не на мясе с косточкой, а с копчёностями! Такие щи зимой готовила моя бабушка, которая жила в деревне. На зиму коптили свиные окорока и подвешивали их в холодном сарае. Для приготовления щей от окорока отрезался необходимый кусок мяса, а окорок продолжал висеть в сарае дальше. Если был сильный мороз, то окорок замерзал в камень и тогда дедушка откалывал от него куски мяса топором. Очень душевные щи получаются, попробуйте!»
Приготовление
-
Соберите все продукты для приготовления вкуснейших домашних щей из квашеной капусты с копчёностями. Из копчёностей у меня сегодня охотничьи колбаски и копчёная грудинка. А вообще подойдёт всё что угодно, даже копчёный куриный окорочок.
-
Особенностью приготовления данных щей является то, что квашеная капуста не варится в кастрюле, а предварительно тушится отдельно. Так вкус щей получается намного богаче. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте до прозрачности лук с морковкой. Вместо растительного масла, кстати, можно использовать смалец, будет ещё вкуснее.
-
Квашеную капусту отожмите от рассола и нарежьте помельче. Отправьте сюда же, в сковородку. Обжарьте вместе с луком и морковью ещё 5-7 минут, огонь можно прибавить.
-
Добавьте томатную пасту и продолжайте обжарку ещё пару минут.
-
Затем влейте примерно стакан воды (она должна едва-едва покрыть капусту).
-
Перемешайте, накройте сковороду крышкой и убавьте нагрев плиты. Тушите квашеную капусту до мягкости, примерно 40-45 минут. Кстати говоря, это можно сделать заблаговременно, например с вечера, и убрать в холодильник. А на следующий день сварить щи.
-
Нарежьте копчёности произвольно, как вам нравится, и добавьте в капусту.
-
Перемешайте и уберите сковороду с плиты.
-
В кастрюлю налейте воду, положите в неё очищенную картошку целиком и сварите до мягкости. Картошка может немного развариться, так даже лучше. По времени варки всё зависит от картофеля и его размеров, но в среднем минут 30-35 варится целый картофель.
-
Выньте картошку из кастрюли и разомните вилкой в тарелке, а затем верните обратно.
-
Сюда же добавьте тушёную квашеную капусту с копчёностями.
-
Если необходимо, то посолите по вкусу (квашеная капуста солёная - возможно, соли и не понадобится). Также можно добавить немного сахара, если томат у вас кисловат. Добавьте в щи лавровый лист и измельчённый на мелкой тёрке зубчик чеснока, всё перемешайте.
-
Доведите щи до кипения и добавьте нарубленную зелень. Плиту выключите, а кастрюлю оставьте на горячей конфорке ещё на 30 минут (накройте крышкой). Так щи настоятся и будут ещё вкуснее.
-
Щи из квашеной капусты с копчёностями готовы, пора обедать!
-
Разлейте щи по тарелкам, можно добавить сметану по вкусу. На второй день такие щи ещё вкуснее, так что варите с запасом!
-
Приятного аппетита!