Калмыцкий чай. Джомба
О рецепте
«Калмыцкий чай – это скорее способ приготовления зеленого плиточного чая с молоком и специями, чем какие-либо точные пропорции. Поделюсь рецептом с удачным, на мой вкус, соотношением ингредиентов, но сначала история из жизни, т.е. из очередного нашего с мужем автопутешествия! Будучи в Майкопе, решили пообедать в ресторане, в котором готовят национальные адыгейские блюда. Заказали два горячих, кстати, планирую их уже в домашнем исполнении показать на сайте. Официант охотно рассказал нам – гостям столицы республики, что из чего, что обязательно к дегустации, что нравится ему самому и т.д., а потом спросил: - пробовали когда-нибудь калмыцкий чай? - да, вчера в Элисте! - у нас нет такого ресторана... - это мы про город, вчера тусили в столице Калмыкии. Заказали и чай, было интересно сравнить.»
Приготовление
-
Должна сказать, что чистый вкус и запах молока, тем более тёплого, я не переношу настолько, что даже с кофе не могу преодолеть (и пью черный крепкий без сахара). Несмотря на это, мои вкусовые рецепты заценили калмыкский чай элистинского разлива, а мозг запомнил его гамму специй, чтобы потом знать, к чему стремиться.
-
А вкус калмыцкого чая в Майкопе разочаровал...
-
Для варианта ладного калмыцкого чая (Джомба) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Если нет молока кобылы, то проще всего взять коровье и пожирнее. Бараний жир в чай – это брутально, это не для слабаков, т.е. это для редких ценителей, поэтому в качестве замены прижилось топлёное масло/гхи. Состав специй может варьироваться, есть устойчивые сочетания: молотая корица+молотая или соцветиями гвоздика, тёртый мускатный орех+лавровый лист, а также всё и сразу+горошины перцев. Соль добавляется очень по вкусу.
-
Как-нибудь отколите, отпилите или… наскребите порцию прессованного чая от нереально твердого… кирпичика. Не ожидала, насколько эти слепленные стебли с листьями окажутся твёрдыми!
-
Добавьте произвольные кусочки чая в воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
-
В процессе нужно помешивать по часовой стрелке, периодически набирая воду с заваркой в половник и выливая обратно.
-
Параллельно нагрейте до горячего состояния молоко. Подготовка молока отдельно, а не вместе с чаем и специями, делается для того, чтобы каждый подлил его столько, сколько нравится, есть соотношения: 1 к 1 или 1 к 2, и другие.
-
В конце этой варки отправьте в чай выбранные специи.
-
-
Выключите огонь и дайте настояться около пяти минут, затем процедите. Разлейте полученный крепкий ароматный чай по чашкам или пиалам. Влейте желаемое количество молока. Пробуйте и определитесь. Потом подсолите по вкусу. По желанию сопроводите топлёным маслом/гхи.
-
Калмыцкий чай колоритный, полезный, согревающий, насыщающий, тонизирующий. Попробуйте… п.с. В Калмыкии к чаю джомба нам предложили борцоки – типа пончики.
-
А в Адыгее к нему шли, шла или шёл щэлям – тоже жареная выпечка.