Кальцоне с тунцом и рукколой

Приготовление

1. 1

   Этот рецепт кальцоне с тунцом и рукколой классикой итальянской кухни не является. Мне он встретился на Сицилии, для этого острова что пицца, что кальцоне - блюда не традиционные, поэтому они там экспериментируют довольно смело и иногда получают очень оригинальные сочетания. Рикотта, которая используется на Сицилии - твердая и довольно острая на вкус, мне такую купить все равно негде, вам, думаю, тоже. Чтобы подойти поближе к ее вкусу, я использую, кроме традиционных для пиццы приправ, еще и черный молотый перец. Замены рикотты - сливочные сыры без кислой нотки или даже просто творог. Тесто для кальцоне я использую всегда одно и то же - классическое тесто для пиццы без оливкового масла и из муки с высоким содержанием белка. Замены - всякое-разное тесто для мягких и толстых пицц. Для тонких и хрустящих, по-моему, тут не подходит.

   
2. 2

   Ставим духовку на разогрев до 250С с циркуляцией воздуха. Если тесто у вас готово, то кальцоне по этому рецепту вы соберете задолго до того, как духовка раскочегарится, так что лучше дождитесь, когда будет готова она, и потом начинайте подготовку ингредиентов. Здесь операций всего ничего. Очень тонко режем помидоры.

   
3. 3

   Разминаем вилкой рыбные консервы. Если тунец в собственном соку, а не в масле - в кальцоне следует добавить чуток оливкового масла.

   
4. 4

   Тесто катаем как можно тоньше. У вас должен получиться блин около 30 см в диаметре.

   
5. 5

   Половину заготовки намазываем тонким слоем рикотты, оставив отступы по краям.

   
6. 6

   Выкладываем пару столовых ложек тунца равномерным слоем поверх рикотты.

   
7. 7

   Солим, перчим, ореганим, посыпаем рукколой.

   
8. 8

   Поверх рукколы укладываем пластины помидора.

   
9. 9

   В этой начинке много жидкости, поэтому обычный зажим тут использовать нельзя - она потечет при выпекании. Под такие кальцоне края сначала смыкаются и заворачиваются наверх.

   
10. 10

    И вот этот валик прижимается пальцевыми прижатиями по всей протяженности.

    
11. 11

    Выпекаем кальцоне с тунцом и рукколой в верхней трети духовки на предварительно прогретом противне или шамотном камне при температуре 250С с циркуляцией воздуха 10-15 минут. Критерий готовности - румяный край и поверхность, лучше бы и донышко, если можете его посмотреть.

    
12. 12

    Вот такая у нас красотуля с двухслойной оборочкой получилась.

    
13. 13

    Разрезать я это кальцоне не буду - начинка потечет. И вообще, обязательно имейте под рукой салфетки - начинки для кальцоне с сырыми помидорами всегда получаются сочнее, чем с пассатой, да плюс там еще тунец с маслом... В общем, на романтический ужин при свечах или в цивилизованном обществе это блюдо лучше не готовить. Но вкуснооо!!!...