Стейк из говядины сувид (су-вид)
О рецепте
«Стейк из говядины, приготовленный в домашних условиях методом су-вид, заслуживает мишленовской звезды. Благодаря низкой температуре, при которой готовится мясо и длительности, раскрываются все его ароматы. Мясо получается очень нежным и вкусным.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления стейка из говядины сувид (су-вид) - перед вами. Для этого рецепта я выбрала самую нежную часть - вырезку.
-
Предпочитаю готовить блюда су-вид из свежих, а не из замороженных продуктов. Свежее мясо не рекомендую мыть. Возьмите бумажное полотенце и хорошо промокните мясо.
-
Почистите один зубчик чеснока. С двух сторон натрите вырезку чесноком.
-
Для приготовления стейка необходимо выбрать правильные специи, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса. Посыпьте мясо равномерно с двух сторон солью, черным перцем и хлопьями перца чили.
-
Сбрызните оливковым маслом (1 ст. л.). Вотрите специи, вместе с маслом. Дайте мясу промариноваться при комнатной температуре 1-2 часа.
-
Затем переложите вырезку в пакет для вакуумации.
-
И завакуумируйте мясо.
-
Приготовить мясо методом су-вид можно несколькими способами. Например, в мультиварке, если ваша мультиварка поддерживает этот режим. В духовке, при низкой температуре, в кастрюле, погрузив прибор для су-вид. Или как в моем случае, в пароварке и при этом су-вид приборе. Контейнер я заполнила водой. Выставила температуру 60 градусов, время - 4 часа. Когда вода нагрелась до нужной температуры, прибор сообщил об этом.
-
Далее я уже поместила мясо в воду. Закрыла крышкой и готовила 4 часа. Важно: мясо должно быть полностью погружено в воду.
-
По истечении указанного времени я достала пакет с мясом.
-
Вскрыла пакет... и вот какую наблюдала картину. Мясо немного уменьшилось в объеме, ровный цвет и потрясающий аромат, увы, фото это не передает.
-
Далее я разогрела сковороду с оливковым маслом (1 ст. л.). Стейк слегка промокнула бумажным полотенцем, чтобы не было брызг, и выложила его на разогретую сковороду.
-
Обжарила стейк с двух сторон на сильном огне, буквально по 1 минуте.
-
Ну вот, наш стейк из говядины, приготовленный методом су-вид, готов. Подаем его с любым гарниром. Метод су-вид позволяет готовить стейк из говядины таким образом, чтобы он получился не только сочным, но еще и очень нежным. Приятного аппетита.
-
-
-