Пирог с горгонзолой
О рецепте
«Тесто для бриоши в сочетании с расплавленной горгонзолой стоит того, чтобы повозиться на кухне подольше. Однако не бойтесь, большую часть времени займёт ожидание, реальной работы для кулинара в этом рецепте не сильно больше, чем при приготовлении любой выпечки из дрожжевого теста.»
Приготовление
-
Соберём по списку ингредиенты для приготовления дрожжевого пирога с горгонзолой. Мука для обоих видов теста подразумевается в идеале высшего сорта, с содержанием белка 12%. Всё, что нужно для теста 2, должно иметь комнатную температуру, поэтому рационально выложить эти ингредиенты из холодильника в самом начале, одновременно с приготовлением теста 1.
-
Смешаем в маленькой сковороде или кастрюле молоко с мукой до полного растворения комочков.
-
Сварим при тщательном промешивании что-то вроде очень густого пудинга.
-
Завернём тесто 1 в плёнку и дадим ему полностью остыть (займёт примерно 1 час).
-
Измельчим масло.
-
Соединим сухие ингредиенты для теста 2, перемешаем их.
-
Подмешаем к ним сначала молоко, потом тесто 1, потом 2 яйца.
-
В самую последнюю очередь вмешаем в тесто кусочки масла (желательно забрасывать их в тестомес по одному, чтобы не сбились в комок). После того как тесто станет однородным, вымесим его 5 минут.
-
Поместим тесто в слегка смазанную растительным маслом ёмкость, закроем крышкой и дадим постоять в тёплом месте (около 42 градусов), пока тесто не увеличится в объёме вдвое. (У меня заняло примерно 2 часа).
-
Смажем разъемную форму эмульсией для форм, поместим в неё тесто равномерным слоем и вдавим в него нарезанную кубиками горгонзолу. Поставим тесто в тёплое место (под крышкой или пленкой) и дадим ему подойти приблизительно вдвое (заняло час с небольшим).
-
Смажем пирог смесью из яйца и молока, а потом выпечем его в предварительно прогретой духовке при температуре 180°С без циркуляции воздуха на среднем уровне, 30-35 минут. Если пирог покоричневеет раньше времени, его можно до конца выпекания покрыть фольгой.
-
Дадим пирогу с горгонзолой полностью остыть, и только после этого извлечём его из формы.
-
Наверное, всех интересует разрез? Вот такой он красивый.