Холодец из свиных костей
О рецепте
«Холодец - поистине народная закуска! Это недорого, вкусно и сытно. А сытные закуски зимой очень кстати. Сегодня я расскажу, как сварить холодец без свиных ножек с желатином. Для приготовления холодца я буду использовать свиные косточки с небольшим количеством мяса. Под зиму мы покупаем у знакомых фермеров тушу домашней свиньи, и после её разделки остаются отличные мясные косточки, из которых можно сварить не только суп, но и холодец. Подобные косточки также часто продаются на рынке в мясных рядах. Стоят они недорого, но дают отличный навар. Да и мяса на них вполне достаточно, чтобы получился вкусный холодец.»
Приготовление
- из 17
Соберите все необходимые продукты для приготовления холодца из свиных костей с желатином.
Чтобы сварить холодец из костей свинины, берите исключительно трубчатые кости, то есть косточки от передних или задних ног. Плоские кости от позвоночника, лопатки или рёбер не особо подойдут, поскольку в них мало хрящей. А вот на трубчатых костях есть суставы, сухожилия и хрящики - как раз то, что даёт плотность бульону. Но, всё равно, для подстраховки в такой холодец я дополнительно добавляю желатин, чтобы застыло наверняка.
Для удобства свиные косточки нужно распилить или разрубить пополам.
- из 17
Свиные кости ополосните, сложите в кастрюлю и залейте водой.
- из 17
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и слейте первый бульон. Затем вновь залейте кости водой и опять доведите до кипения. Снимите всю пену, которая будет образовываться.
- из 17
Как только вся пена будет снята, убавьте нагрев плиты до самого минимального. Добавьте в кастрюлю очищенную луковицу и морковь, лавровый лист и перец горошком и слегка подсолите.
- Реклама
- из 17
Накройте кастрюлю крышкой и варите свиные кости около 6-8 часов при самом тихом кипении.
- из 17
Через 2 часа можно удалить луковицу и морковь, а холодец из костей свинины пусть себе булькает потихоньку дальше. Можете снять крышку, чтобы часть бульона испарилась и вкус у холодца был более насыщенным.
- из 17
Через 8 часов хрящи и жилки на косточках разварятся и будут хорошо отделяться от костей. Выньте из кастрюли свиные кости и дайте им остыть, чтобы вы могли отделить мясо от косточек.
- из 17
Бульон от варки костей процедите, остудите до комнатной температуры, а затем всыпьте в него желатин и дайте набухнуть примерно 15-20 минут.
- Реклама
- из 17
Подогрейте бульон с желатином до полного его растворения. А также попробуйте бульон на соль (если необходимо, то досолите по вкусу).
- из 17
С косточек снимите всё мясо и при помощи двух вилок разделите его на кусочки поменьше. Можно мясо нарезать ножом. Несмотря на то, что это были всего лишь косточки, мяса на них предостаточно.
- из 17
К мясу добавьте измельчённый чеснок, свежемолотый перец и перемешайте.
- из 17
Мясо с чесноком разложите по формочкам или выложите в специальные лотки для холодца.
- Реклама
- из 17
Залейте мясо бульоном и отправьте холодец из свиных костей застывать в холодильник. На полную стабилизацию уйдёт примерно 8-10 часов. Я убираю холодец в холодильник на ночь.
- из 17
Настало утро и холодец без свиных ножек с желатином полностью застыл.
- из 17
По желанию вы можете снять жирок с поверхности холодца. При подаче холодец из свиных костей, как и любой другой, желательно сопроводить горчицей или хреном.
- из 17
Приятного аппетита!
- Реклама
- из 17