Картофель в мундире сувид (су-вид)
О рецепте
«Метод приготовления сувид прекрасно подходит не только для мяса, птицы, рыбы, но и для овощей. Преимущество этого метода заключается в том, что основное блюдо или гарнир можно приготовить заранее и убрать в холодильник. К примеру, в выходные можно сделать все необходимые заготовки, убрать пакеты с мясом, овощами в холодильник и разогревать в течение недели, не тратя много времени на готовку. Самый популярный гарнир в моей семье - это картофель. Когда спрашивают, сколько же блюд можно приготовить из картофеля, я всегда вспоминаю слова Тоси из фильма "Девчата": картофель жареный, вареный, пюре, картофель в мундире, картофель на гриле, картофель в рукаве. Сегодня рассказываю, как приготовить картофель в мундире сувид (су-вид).»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению картофеля в мундире сувид (су-вид).
-
Когда я начала готовить блюда методом сувид, то далеко не сразу все получалось с первого раза. Если для мясных и рыбных блюд есть рекомендации по времени и температуре приготовления, то с овощами пришлось поэкспериментировать. В зависимости от сорта, нарезки время приходилось подгонять. Был у меня даже такой случай: готовила в первый раз картофель в мундире, время выставила час, температуру - 85 градусов. Когда вскрыла пакет, то картофель был не готов. Пришлось вновь вакуумировать и увеличивать время приготовления. Как в любом деле, для метода сувид тоже нужна практика. Для этого рецепта лучше выбирать картофель помельче и одинаковый по размеру. Картофель хорошо промываем под проточной водой, не чистим. Если картофелины будут отличаться друг от друга, тогда увеличиваем время приготовления или можно разрезать крупный картофель пополам.
-
Картофель переложите в чашу. Добавьте следующие специи: черный молотый перец, соль и сухой чеснок.
-
Полейте картофель оливковым или другим растительным маслом и тщательно его перемешайте.
-
Переложите картофель в специальные пакеты, добавьте веточку розмарина и тимьяна, и запакуйте его при помощи вакуумного упаковщика.
-
Нагрейте воду до температуры 83 градуса. Выставьте время 90 минут.
-
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с картофелем. ВАЖНО: картофель должен полностью быть погружен в воду, иначе он приготовится неравномерно и будет вероятность того, что получится сырым.
-
Время может быть увеличено, это зависит от размера картофеля и сорта. У меня молодой картофель, поэтому этого времени было вполне достаточно. В последнее время я часто готовлю такой картофель, и сразу по 2-3 пакета. Один пакет вскрываю и подаю на гарнир. Остальные пакеты остужаю и убираю в холодильник. На следующий день картофель можно слегка обжарить на сливочном масле или запечь в аэрогриле. Картофель в мундире су-вид (сувид) готов.
-
Вскройте пакет и выложите картофель на блюдо.
-
Я подавала картофель просто в отварном виде, слегка сбрызнув маслом, с квашеной капустой и горчицей.
-
-
Приятного аппетита.