Куриный рулет сувид (су-вид)
О рецепте
«Продолжаю делиться рецептами по технологии Sous-Vide. Этот метод приготовления позволяет добиться идеальной степени готовности, сохранив сочность и витамины. Сегодня предлагаю приготовить куриный рулет. В качестве начинки выбрала нежный творожный сыр, горчицу и немного свежей зелени.»
Приготовление
-
Соберите все по списку для приготовления куриного рулета методом су-вид (сувид).
-
Филе грудки промойте, высушите на бумажном полотенце.
-
Для удобства доску застелите пищевой пленкой. На пленку выложите филе грудки и хорошо его отбейте. Толщина отбитой грудки должна быть не больше 2 мм.
-
Слегка посолите грудку.
-
В отдельной чаше смешайте творожный сыр, зерновую горчицу и мелко нарубленный укроп.
-
Равномерно распределите начинку по всей поверхности.
-
Теперь грудку нужно свернуть рулетом. Подверните один край внутрь, аккуратно подтягивая пленку.
-
Затем подкрутите грудку с двух боковых сторон.
-
Натягивая пленку сверните грудку в рулет. Для надежности можно дополнительно обмотать рулет пищевой пленкой, закрепив края обычной ниткой.
-
Переложите рулет в пакет для готовки и завакуумируйте.
-
Нагрейте воду до температуры 68 градусов.
-
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с рулетом и готовьте 1 час 30 минут. ВАЖНО: куриный рулет должен полностью быть погружен в воду. Если край рулета будет всплывать на поверхность, можно сверху положить картофель, к примеру. После окончания режима достаньте пакет с рулетом из воды и дайте ему немного остыть, не вскрывая пакет.
-
Для холодной закуски рулет убираем в пакете в холодильник на пару часов. Я подавала рулет куриный рулет су-вид в теплом виде, нарезав его на порционные кусочки.
-
-
Приятного аппетита.