Ветлужские пельмени
О рецепте
«Продолжаю раскрывать тему пельмешков... Было дело, прочитала статью про пельмени в соседней с моим вятским краем нижегородской области – ветлужские. Теперь они претендуют на ресторанное блюдо, а изначально были очень деревенскими. Для теста брали какой-нибудь рассол из имеющихся заготовок на зиму, для фарша – ароматные сушеные лесные грибы и сало с прослойками мяса или мясо с прослойками сала. Для варки да и для подачи использовалась вода, в которой вымачивали грибы.»
Приготовление
- из 10
Для замечательных нижегородских, ветлужских пельменей подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Грибы в идеале – белые/боровики, но подойдут практически любые лесные. Сушенные в печке или духовке грибы по цвету и по вкусу несколько отличаются от тех, которые сушили в электросушилке.
Мясной компонент у меня – это срезы с сырых ребер для гриля.
Соотношение воды и рассола от огурцов или капусты подберите на свой вкус, т.е. соединяйте и пробуйте, вкусно ли) Например: 1 часть рассола и 1 часть воды.
- из 10
Грибы для начинки при необходимости промойте. Их нужно подготовить – залить кипятком и оставить часа на 2-4 в зависимости от вида. Потом отожмите их. Полученную при вымачивании воду не выливайте, она пригодится для добавления в кастрюлю при варке пельменей.
- из 10
Для теста нужно соединить все ингредиенты и перемешать их. В процессе сориентируйтесь, нужно ли ещё капнуть воды или подсыпать муки.
- из 10
И вообще, и особенно в предновогодней суете позволяю себе поручить замес теста хлебопечке.
- Реклама
- из 10
А если вручную, то перед вымешиванием смазываю руки растительным маслом.
Тесто должно получиться плотноватым, но эластичным. Укройте его от подсыхания поверхности и дайте вылежаться минут 15-20 для достижения нужных свойств.
Для фарша нужно прокрутить кусочки сала, лука и подготовленных грибов, чередуя их, чтобы проще потом было равномерно перемешать. Посолите, по желанию слегка поперчите.
- из 10
Сформируйте пельмени своим любимым способом: раскатывая тесто в тонкий пласт для вырезания заготовок или скатывая тесто колбаской, чтобы потом порезать поперёк на порционные кусочки.
На каждый кружочек из теста уложите максимально возможное количество сало-грибной начинки. Защипните полумесяцем и скрепите противоположные края.
- из 10
У меня получилось 121 пельмешка, хотя обычно из указанного количества теста бывает 100... Количество зависит от толщины раскатки теста. Обрезки теста используются повторно, поэтому не посыпайте слишком рабочую поверхность мукой, а то тесто из обрезков будет более плотным и тугим.
Раскладывайте заготовки на досочки, присыпанные мукой. Следы грибной начинки виднеются на заготовках, придавая прикольный вид в крапинку, и в придачу помогают отличить от пельменей с другими начинками!
- из 10
Варите ветлужские пельмени, забрасывая их в закипевшую воду, в которую добавлена вода от грибов и немного соли. После всплывания убавляйте кипение до слабого и варите 3-5 минут, в зависимости от размеров пельменей, толщины теста, замороженные они или только что слепленные.
- Реклама
- из 10
Традиционная подача ветлужских пельменей – с бульоном, в котором они варились. Предложите сметану, свежую рубленую зелень...
- из 10