Батат сувид (су-вид)
О рецепте
«Приготовленный в Sous vide (сувид) батат прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу и послужит основой для теплого салата.»
Приготовление
- из 13
Перед вами весь набор ингредиентов, который нужно будет собрать для приготовления батата сувид (су-вид).
- из 13
Батат - овощ сам по себе сладкий. В его вкусе есть что-то от тыквы, груши и всеми любимого картофеля, поэтому перегружать его специями во время приготовления су-вид я не рекомендую. А вот после, конечно, можно поэкспериментировать. Например, слегка запечь батат в духовке с кукурузным сиропом, обжарить на сливочном масле с корицей, слегка замариновать в гранатовом соке.
Итак, предлагаю приступить к основному процессу. Батат - корнеплод крупный, порой 1 шт. вытягивает на 500-700 г. Батат промойте под проточной водой и почистите.
- из 13
Нарежьте батат на слайсы одинакового размера.
- из 13
Удобным для вас способом растопите кусочек сливочного масла. Растопленным маслом полейте слайсы батата, добавьте немного меда и перемешайте.
- Реклама
- из 13
Переложите слайсы батата в вакуумный пакет.
- из 13
И запечатайте пакет с бататом при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
- из 13
Готовить батат будем при температуре 85 градусов 1,5 часа. Я готовила в пароварке. Но если у вас нет специального оборудования, погружного термостата, но есть мультиварка с программой Су-вид, то спокойно готовьте в ней. Как приготовить свеклу су-вид в мультиварке я делилась ранее. По этому же принципу вы сможете приготовить в мультиварке любые другие блюда Sous vide.
Рекомендуемая температура для приготовления батата - 83-85 градусов, время - от 30 минут и больше. Но в зависимости от сорта батата и размеров кусочков, возможно, потребуется чуть больше времени. Так как я готовила батат слайсами, то 90 минут мне было вполне достаточно.
Нагрейте воду до температуры 85 градусов.
- из 13
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакеты с бататом и готовьте 1 час 30 минут.
- Реклама
- из 13
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с бататом.
- из 13
Овощ можно сразу подать к столу. Перед подачей, по желанию, батат можно слегка обжарить или запечь. Если не планируете сразу подавать батат, охладите его в ледяной воде и уберите, не вскрывая пакет, в холодильник.
- из 13
- из 13
- Реклама
- из 13