Кубдари
О рецепте
«Легендарная грузинская выпечка из высокогорного региона Сванетия. Это круглая лепешка, внешне напоминающая хачапури, но с мясной начинкой внутри. Секрет неповторимого вкуса кубдари кроется в двух деталях: мясо, нарезанное мелкими кубиками, для сохранения сочности, и уникальный набор специй, включая кориандр, чеснок и красный перец, также часто используется знаменитая сванская соль.»
Приготовление
- из 20
Соберём продукты для приготовления лепешек кубдари по-грузински. Традиционно для этого блюда сочетают жирные и постные виды мяса, чтобы начинка получилась сочной. Обычно используют свинину с говядиной, баранину с говядиной или мясо птицы с салом, также подойдёт и какой-либо один вид мяса, например, я использовала не очень жирный кусок свинины, а для сочности добавила сало.
Из специй обязательными являются зира, уцхо-сунели (пажитник голубой), кориандр, красный и чёрный молотые перцы. Базилика добавлять нужно совсем немного, можно и совсем без него обойтись. Вместо обычной соли для начинки отлично подойдёт сванская соль.
- из 20
Сначала приготовим начинку. Мясо нарезаем маленькими кубиками. Чтобы легче было нарезать мясо и сало, их желательно заранее (за пару часов до начала приготовления) убрать в морозилку.
- из 20
Сало так же мелко нарезаем и добавляем к мясу.
- из 20
Лук чистим, тоже мелко режем и перекладываем в миску с мясом и салом. Добавляем измельчённый прессом чеснок.
- Реклама
- из 20
Кладём соль, примерно одну чайную ложку, измельчённые специи и перец. Хорошо перемешиваем фарш руками и убираем в холодильник хотя бы на два часа, но можно и дольше. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо пропиталось соком лука и чеснока, ароматами специй.
- из 20
Для приготовления теста просеиваем в миску муку, добавляем сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем.
- из 20
Масло растапливаем на плите или в микроволновке и выливаем его в мучную смесь.
- из 20
Постепенно вливаем тёплую воду (примерно 36-38 градусов) и замешиваем тесто. В зависимости от качества муки воды может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на час.
- Реклама
- из 20
За это время тесто поднимется, увеличится в объёме, станет мягким и воздушным.
- из 20
Разминаем тесто и делим его на 3 одинаковые части. Рабочую поверхность припыляем мукой. Каждую часть теста раскатываем в лепёшку диаметром 18-20 см и толщиной около 5 мм.
- из 20
В центр каждой лепёшки выкладываем мясную начинку.
- из 20
Собираем края теста в середину и хорошо защипываем.
- Реклама
- из 20
Прокатываем скалкой со стороны, где скрепили тесто. Сильно на скалку давить не нужно, чтобы тесто не порвалось.
- из 20
Переворачиваем лепёшку на другую сторону, ещё раз аккуратно раскатываем скалкой, придаём ровную форму и в центре делаем небольшое отверстие.
- из 20
Перекладываем лепёшки на противень, застрелив его ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. В зависимости от размера вашей духовки кубдари будут выпекаться в 2 или 3 захода. Накрываем лепёшки полотенцем и оставляем для расстойки минут на 15-20. В это время прогреваем духовку до 180 градусов.
- из 20
Выпекаем примерно 20 минут, до появления золотистой корочки. Готовые кубдари смазываем растопленным сливочным маслом.
- Реклама
- из 20
Накрываем полотенцем и оставляем минут на 10 «отдохнуть».
- из 20
Кубдари готовы! Подаём их к столу в тёплом виде, как самостоятельное блюдо или дополнив свежими овощами, зеленью или салатом. Приятного аппетита!
- из 20
- из 20