Торт «Гараш» (болгарский)
О рецепте
«Зимним утром после дня рождения любовалась большим букетом роз, понеслись мысли, эмоции и воспоминания. В итоге захотелось приготовить какое-нибудь именно болгарское блюдо и пофотографировать всё это вместе. Знаете, мне нравится получать исчезающие подарки - это не только модный тренд, но и реально продуманный момент! Поэтому сыновья, дочь и друзья нередко дарят мне что-то съедобное, так что среди пакетов с вкусностями и полезностями нашлись грецкие орехи. Получается, розы да орехи и привели к тому, что был испечен этот болгарский торт «Гараш», а точнее – половина торта, т.к. по ряду причин, описанных ниже, я взяла половину от принятого количества ингредиентов.»
Приготовление
-
Для болгарского торта «Гараш» подготовьте продукты по списку к рецепту. Количество сахара для коржей и крема в разных источниках отличается, поэтому я привела диапазон. У меня были сомнения, не нарушится ли масса из белков и орехов в ожидании своей очереди в духовку, пока буду печь первые коржи? Так что решила взять такую порцию, т.е. половину ингредиентов, чтобы можно было испечь из них заготовки коржей одновременно. Потом, если б захотелось, то навела б ещё белковой массы и продолжила...
-
Грецкие орехи измельчите в чаше блендера или в мясорубке.
-
Яйца нужно разделить на белки и желтки. Важно предотвратить попадание желтков в белки. Поэтому разбивайте каждое следующее яйцо не над миской с белками, а над отдельной посудой. И если всё нормально, то отправляйте белок к остальным.
-
Для крема сначала соедините сливочное масло с сахаром и какао. Соорудите водяную баню из миски над сотейником с водой.
-
Включите сильный огонь, при помешивании дайте маслу растопиться и равномерно соединиться с сахаром и какао.
-
Добавьте размешанные желтки и, помешивая, варите крем до загустения. Пока крем будет остывать до тёплого, займитесь коржами.
-
Взбейте белки с сахаром до их плотного глянцевого состояния. Затем вмешайте измельченные грецкие орехи.
-
Пекарскую бумагу для надёжности можно слегка смазать сливочным маслом, но от силиконизированной готовые коржи и так должны хорошо отлепляться.
-
Наметьте окружности диаметром около 16 см. Нанесите на них по 2,5-3 столовых ложки белковой массы, равномерно распределите её. У меня получилось четыре коржа и ещё две небольшие каплищи, одна – как пробник готовности, вторая – для крошки. Пекла одновременно на двух противнях в предварительно разогретой духовке при 180 градусах на режиме верх-низ с конвекцией 12 минут. Но сразу скажу, что все духовки отличаются, и вы ориентируйтесь по времени приготовления на свою! Поглядывайте через стекло дверцы духовки.
-
Соберите торт, промазывая белково-ореховые коржи шоколадным кремом в количестве по две полные с верхом столовые ложки. Удобно это делать в разъёмной форме. Немного крема должно остаться, придержите его при комнатной температуре до шага оформления.
-
Дайте этому невысокому торту из четырех коржей стабилизироваться в холодильнике около часа. Затем разрежьте на две равные половины и поставьте их одну на другую. Повторюсь, что это просто мой вариант, а вы можете или сразу же, или в два этапа навести и тесто, и крем, и приготовить большой торт из 6 или 8 коржей, в зависимости от их диаметра! Полейте и обмажьте верх и бока торта оставшимся шоколадным кремом. Традиционно торт «Гараш» оформляют кокосовой стружкой. Хоть она и была у меня, но больше хотелось посыпать раскрошенным белковым коржиком, который был специально для этого испечен.
-
Подаренный семьей брата букет из роз вдохновил на этот новый для меня торт.
-
Разрез торта сделан через два часа.
-
Через шесть часов в холодильнике структура торта стала более плотной, а границы коржей и крема - выраженнее.
-
Теперь в планах приготовить уже целый торт «Гараш» и попробовать испечь белково-ореховые коржи потолще. Будет повод, сделаю и добавлю новый итог в этот рецепт или в фотоотчеты.