Морковь су-вид (сувид)
О рецепте
«Овощи, приготовленные при низких температурах, сохраняют максимум витаминов. Технология сувид (sous-vide) как раз позволяет добиться этого результата. Морковь, приготовленная по этой технологии, получается намного вкуснее, это раз. Во-вторых, вы ее точно не переварите и она не превратится в кашу. И, в-третьих, она получается слаще конфет, ну а это, безусловно, самый здоровый десерт. Для приготовления блюд по этой технологии не обязательно сразу покупать дорогое оборудование. Могу предположить, все необходимое у вас есть уже дома, к примеру мультиварка. Современные модели позволяют выставлять температуру с шагом 5 градусов, этого достаточно. Блюда в мультиварке можно также готовить на следующих режимах: «Сувид», «Мультиповар» или «Вакуум». Не нужно сразу покупать и вакууматор. На первых этапах знакомства с этой технологией можно воспользоваться зип-пакетами.»
Приготовление
- из 11
Перед вами весь набор ингредиентов, который нужно будет собрать для приготовления моркови сувид (су-вид).
- из 11
Любое приготовление блюд методом сувид начинается с подготовки. Специально для этого блюда я выбрала бэби морковь. Ее можно приготовить целиком (по времени получится дольше) или небольшими брусочками.
Почистите морковь. Нарежьте брусочками, кружочками или палочками, как картофель фри.
- из 11
Переложите морковь в вакуумный пакет. Постарайтесь не перегружать пакет морковью. Если вы планируете за раз приготовить много моркови, то лучше распределить ее по 2-3 пакетам.
- из 11
В пакет к моркови положите кусочек сливочного масла и веточку тимьяна. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
Если нет вакууматора, то можно сделать следующее: морковь переложите в зип-пакет и закройте пакет практически до конца. Далее этот пакет поместите в кастрюлю с водой и постарайтесь его полностью утопить в воде, оставить на поверхности только открытый уголок у пакета. Проделывая эту процедуру, вы заметите, как из пакета будет выходить весь оставшийся воздух. Быстро закройте пакет до конца и достаньте его из воды. Для надежности, когда будете отпускать пакет уже в подогретую воду, верхний край пакета с зип-замком можно закрутить в 2-3 раза и закрепить прищепкой.
Не удивляйтесь таким подручным предметам и методам, просто пробуйте!
- Реклама
- из 11
Рекомендуемая температура для приготовления моркови кусочками - 84-85 градусов, время - 1 час. Заполните контейнер или чашу мультиварки водой и нагрейте до нужной температуры.
- из 11
Время на таймере я выставила 1,5 часа, не удивляйтесь. Вместе с морковью я буду готовить и свёклу.
- из 11
В последнее время все чаще готовлю овощи су-вид. Удобно, надежно, ну и, конечно же, получается вкусно. Морковь я буду готовить 1 час, а свёклу - чуть дольше.
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с морковью и готовьте 1 час. Важно: морковь должна быть полностью погружена в воду. Если пакет с морковью будет всплывать, положите на него грузик.
- из 11
Когда таймер подаст сигнал о завершении работы, достаньте пакет с морковью. Морковь су-вид готова.
- Реклама
- из 11
Ну а дальше многое зависимость от ваших планов: морковь сразу можно подать к столу в качестве гарнира как есть. Можно слегка обжарить на сливочном масле. Либо остудить в пакете в холодной воде и убрать в холодильник.
Такая морковь будет прекрасно сочетаться с белым мясом, грудкой индейки или курицы.
- из 11
- из 11