Вареники с картошкой и ветчиной
О рецепте
«Эти вареники такие вкусные, что не передать словами! Надо пробовать! Готовить их лучше в выходной день всей семьёй. Так и быстрее, и веселее!»
Приготовление
-
Начнём приготовление вареников с картошкой и ветчиной с замешивания теста. Подготовьте все продукты для этого.
-
В мисочку вбейте яйцо и добавьте немного соли. Вилкой чуть взбейте яйцо с солью.
-
Затем влейте воду и тщательно смешайте яйцо с водой до однородности.
-
В миску просейте муку и влейте в неё яичную смесь.
-
Начните замес теста сначала вилкой, соединяя муку с жидкостью.
-
А затем продолжите вымешивать руками. Замесите крутое, но эластичное тесто. Поскольку вся мука имеет разную влагоёмкость, то вам её может потребоваться чуть больше или чуть меньше указанного количества. Ориентируйтесь по ситуации, и в процессе вымешивания теста, при необходимости, добавьте муки.
-
После замеса тесту нужно дать отдохнуть 30-40 минут, накрыв его перевернутой миской или убрав в полиэтиленовый пакет. После отдыха тесто ещё раз вымесите, тогда оно станет очень гладким и податливым.
-
Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Подготовьте все ингредиенты для начинки.
-
Очищенный картофель залейте водой и сварите до мягкости. Соль при варке не добавляйте. Для быстроты варки клубни картофеля можно разрезать на четвертинки. По времени картошка варится 25-35 минут, проверяйте готовность ножом - он должен легко входить в клубень. Как только картошка сварится, слейте с неё всю воду.
-
А картошку разомните в пюре при помощи толкушки. Жидкость не добавляйте!
-
Посолите картошку по вкусу.
-
Добавьте нарезанную мелким кубиком ветчину.
-
На растительном масле поджарьте до золотистого цвета нарезанный мелко лук и также добавьте его к картошке (вместе с маслом). Лук, кстати, можно обжарить параллельно с варкой картошки, чтобы не терять времени.
-
Тщательно перемешайте картошку с ветчиной и жареным луком. Начинку полностью остудите. Для того чтобы начинка остыла быстрее, её можно переложить на тарелку.
-
Подготовительные работы завершены, начинаем лепить вареники. Припылите поверхность мукой. От теста отрежьте небольшой кусочек, раскатайте его в колбаску и нарежьте на куски. Размер кусочков - примерно 4х4 сантиметра. Остальное тесто пока накройте миской или уберите в пакет, чтобы оно не заветривалось.
-
Каждый кусочек теста обваляйте слегка в муке, а затем раскатайте в лепёшку диаметром около 8 сантиметров. Размер вареников у каждого свой, кто как любит. У нас в семье любят крупные вареники.
-
На серединку лепёшки выложите примерно 1 чайную ложку начинки.
-
Скрепите края вареника тщательно, чтобы шов был плотный. По желанию украсьте шов "косичкой". Таким же образом слепите все остальные вареники. У меня вышло 56 штук. Вареники складывайте на подпыленную мукой разделочную доску или на поднос. Такие вареники можно заморозить впрок.
-
Отваривайте вареники с картошкой и ветчиной небольшими партиями по 12-15 штук в кипящей подсоленной воде. Поскольку картофельная начинка полностью готова, то вареникам достаточно вариться 5-6 минут, не более. Готовые вареники с картошкой и ветчиной достаньте из кастрюли шумовкой и выложите на тарелку.
-
Подавайте со сливочным/подсолнечным маслом или со сметаной.
-
Приятного аппетита!
-