Болгарский перец сувид (су-вид)
О рецепте
«Еще задолго до того, как я стала готовить блюда методом су-вид, я перечитала все форумы, которые только было можно. Прислушивалась к советам профессионалов, брала на заметку рецепты. Сначала думала, что моя готовка ограничится только мясом и птицей. Но чем глубже я погружалась в эту «магию», тем больше раскрывался мой взгляд на блюда су-вид. Как показали опыт и практика, су-вид не ограничивается только мясными блюдами. Овощи, приготовленные по этой технологии, тоже хороши. В последнее время су-вид набирает популярность и у сыроедов. А все дело в том, что термостат позволяет готовить пищу при самых минимальных температурах. На днях я решила попробовать приготовить перцы су-вид, при температуре 40 градусов. Это самая минимальная температура, при которой я готовила овощи. Забегая вперед скажу, результат «пушка». Перцы остались упругими, совсем не разварились, а самое главное, сохранили свою хрустящую структуру. Давайте разбираться.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению болгарского перца сувид (су-вид). Перец можно взять в неограниченном количестве, причем разного цвета. «Светофор», а именно так называют разноцветный перец, смотрится на столе интереснее. Правда, цвет на вкус не особо влияет).
-
У перцев удалите плодоножку, очистите от семян и нарежьте перцы так, как нравится вам. У меня бэби перец, поэтому я разрезала его только на две половинки. Крупный перец можно разрезать на 4 или 6 частей.
-
Специи мы добавляем по желанию. Сильно перегружать вкус ароматными специями мне не хотелось. Я слегка посолила и поперчила.
-
Переложите перцы в пакет. Добавьте в пакет кусочек сливочного масли и веточку тимьяна. Вновь возвращаюсь к добавкам. Овощи по этой технологии я готовлю часто, практически каждый день. Веточку тимьяна стараюсь добавлять всегда. Он отдает свой неповторимый, легкий аромат овощам. И от этого вкус, как мне кажется, становится еще интереснее.
-
Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
-
Изначально планировала готовить перцы в пароварке, но она была занята. Чтобы не терять время, решено было готовить перцы в мультиварке.
-
В моей модели мультиварки есть программа «Су-вид». Но на ней мне не удалось выставить нужную мне температуру. Мультиварка на программе «Су-вид» поддерживает только 58 градусов, а мне нужно 40. И тут я решила пойти на маленькую хитрость. Выбрала программу «Йогурт», выставила температуру 40 градусов.
-
Время выставила 6 часов.
-
Овощи мы опускаем в уже разогретую воду. На программе «Су-вид», когда вода в мультиварке нагревается до нужной температуры, мультиварка сообщает об этом, звучит сигнал. У этого режима нет такой функции. Поэтому прежде чем опустить овощи в воду, я проверила, нагрелась ли вода до нужной мне температуры.
-
Увидев нужную цифру на термометре, я опустила пакет с перцами в воду и готовила 5 часов 40 минут (20 минут у меня ушло на разогрев воды). Перцы должны полностью быть погружены в воду.
-
По истечении указанного времени достала перцы. Остужать в холодной воде не стала.
-
Вскрыла пакет и переложила перцы на тарелку.
-
Ох, это что-то волшебное. Во-первых, перцы получились ну очень сладкими, я еле себя сдержала, чтобы не съесть все одной и за раз. Во-вторых, по текстуре перцы лишь только слегка напоминали тушеный перец, на деле же они остались хрустящими. В-третьих, цвет их ну вот нисколько не изменился. В-четвертых, пленка, характерная для перцев, растворилась. Не было ощущения, что кушаешь перец, а здесь мякоть сама по себе, пленка сама по себе. Для меня это идеальный результат!
-
-
Как видите, сладкий болгарский перец су-вид получился идеальным. Он сохранил свою хрустящую текстуру и вкус.