Хуплу (чувашский пирог с картошкой и мясом)
О рецепте
«Традиционный чувашский пирог хуплу, конечно же, выглядит обычно так: тесто внизу, тесто вверху, а внутри, посередине начинка. Но мне захотелось повторить современный его вариант, попробованный в ресторане национальной кухни «Сувары» города Чебоксары. Очень интересное и актуальное решение – теста поменьше, начинки побольше!»
Приготовление
-
Для варианта хуплу в виде эдакого полупирога подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Из указанного количества можно приготовить два порционных или один большой. Так-то дрожжевое тесто можете использовать и готовое покупное. Если хотите сделать на пирогах узоры, аппликации и т.п., то теста берите немного побольше! Смазывать ли поверхность теста перед выпечкой желтком или размешанным яйцом - решайте сами, я смазала, а потом пожалела))
-
Свинину нарежьте тонкими кусками, отбейте их, а потом нарежьте мелким кубиком. Лук тоже мелко нашинкуйте. Лук посолите, мясо посыпьте черным молотым перцем. Перемешайте всё между собой и оставьте в холодильнике – помариноваться.
-
Для теста соедините молоко комнатной температуры, растительное масло, сахар, соль, муку и сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились.
-
Затем смажьте руки растительным маслом и вымесите мягкое эластичное тестов течение пяти минут. При необходимости корректируйте его мукой или водой/молоком.
-
Укройте полученное тесто от высыхания и пусть поднимается при комнатной температуре без сквозняков. После первого подъёма, примерно через полчаса, тесто обомните и порастягивайте в разные стороны.
-
Снова соберите в комок и дайте ещё раз подняться, потом разделите на две части. Каждую нужно будет раскатать в круглые заготовки такого диаметра, чтобы укрыть и зафиксировать их на формах.
-
В смазанные керамические формы положите начинку из мяса с луком и нарезанного мелким кубиком сырого картофеля.
-
Укройте формы с начинкой тестом. По желанию смажьте яйцом или желтком, сделайте небольшое отверстие, например, по центру.
-
Поместите в духовку в начале её разогрева, т.е. в тёплую. Запекайте при 200 градусах не менее 40 минут. Следите за цветом/зарумяниванием теста и прикройте его фольгой, если начнёт подгорать. И/или переключите духовку на нижний огонь.
-
В ресторане было так.
-
При подаче потребуется нож, чтобы срезать весь или желаемого размера кружок из теста для доступа к начинке. Не обожгитесь формой или паром!
-
Возьмите на заметку такой оригинальный вариант хуплу, но можете и традиционный испечь, только количество теста увеличьте.