Уха «Ростовская»
О рецепте
«Попался рецепт, но не такой как в советских технологических картах... Там, в советском общепите «Ростовская» была уха просто из судака, а тут будет типа настоящая – из нескольких видов рыбы! Да ещё и с пшеном, но на этой крупе не настаиваю, решайте сами, добавлять ли. Не говорите мне, что с овощами - не уха, а рыбный суп, доказывайте это в Ростове-на-Дону))»
Приготовление
-
Подготовьте по списку рекомендуемые ингредиенты для «Ростовской» ухи. Количество воды выбирайте из соображений: густую хотите или побольше бульона. Про пшенку и нюансы с ней есть статья на сайте. Рекомендуется её тщательно промыть проточной водой, а затем промыть горячей или ошпарить. Ассортимент рыбы – по вашему вкусу и возможностям.
-
Куриный бульон у меня для подобных случаев обычно есть замороженный из остатков, когда варю куриный суп или чаще – из кончиков куриных крылышек. Когда запекаю крылышки, то отрезаю их кончики и сразу варю в течение получаса или коплю в пакете в морозилке.
-
А так-то в идеале сварить из супового набора в течение от сорока минут до часа на слабом кипении, особенно если планируете варить не 2,5 порции, как у меня, а большую кастрюлю. Срежьте с рыбных стейков и кусков филе. А из костей, плавников (голов без жабр) и т.д. сварите бульон. Для этого доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и чуток соли и варите на слабом огне без крышки полчаса. Затем процедите. Снятые остатки рыбы можно потом отправить в готовый суп или... просто съесть так, на бутерброде или в салате.
-
В другой, т.е. в процеженный куриный, закипевший бульон отправьте все овощи: нарезанный картофель средним кубиком, нашинкованную морковь и лук (крупный – четвертинками, а мелкий – целым или половинками).
-
Через 15-20 минут после начала варки отправьте в уху пшенку и кусочки рыбы. Продолжайте варить на слабом кипении ещё 15 минут.
-
С помидоров снимите кожицу. Для этого есть несколько способов. Поскольку для супов берут толстокожие плотные плоды, то можно просто снять с них кожицу овощечисткой. Крупно нарежьте помидоры и отправьте их в суп в конце варки.
-
После их добавления прибавьте огонь до максимума и выключите после закипания.
-
Вся эта уха была для меня одной - обеды на два дня. Вот так выглядела вторая порция на следующий день - практически заливная рыба!
-
Традиционно в «Ростовскую» уху (да и в некоторые другие) при подаче взрослым едокам вливают одну столовую ложку водки на порцию для усиления вкуса.
-
Вместо или вместе с этим эффектным ходом делайте и другие сопровождения на выбор из списка: соль, петрушка, укроп, сливочное масло, лимон, черный молотый перец.