Табани (удмуртские блины)
О рецепте
«Считается, что название складывается из двух слов: «таба» (сковорода) + «нянь» (хлеб). Дрожжевому тесту на табани нужно дать не только подойти, но немного как бы подкиснуть для специфического вкуса, но не настаиваю! Для такого же вкусового эффекта можно добавить к пшеничной муке ржаную. Кроме обычной подачи со сметаной, вареньем, топлёным маслом и мёдом, существует ещё и национальная – с зыретом («зыраны» – мазать). Соус - зырет варят из молока с мукой, из яиц с мукой или из молока с яйцами и мукой.»
Приготовление
-
Для варианта удмуртских блинов Табани подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Можете использовать только пшеничную муку в количестве 250 г, смесь пшеничной муки разных сортов или заменить часть пшеничной муки ржаной, овсяной, цельнозерновой... Соуса-зырета из указанного количества получается минимальное количество – где-то на 4 блина, но это кто как макает или заворачивает…
-
Соедините все ингредиенты для теста между собой.
-
Перемешайте до однородного состояния.
-
Дождитесь появления пузырьков и снова перемешайте.
-
Когда снова появятся пузырьки и пышность, можно начинать печь, т.е. жарить.
-
На среднем огне разогрейте сковороды, при необходимости смажьте их маслом. Наливайте на блинные сковороды порции теста для толстых блинов.
-
Жарьте с нижней стороны, пока не схватится и верхняя, потом переверните.
-
По желанию можете сопроводить припёком из зелёного лука. Каждый блин смажьте сливочным, а лучше топлёным/гхи маслом. Вдогонку к блинам приготовьте зырет. Для этого размешайте молоко с яйцом, мукой и солью.
-
Доведите до закипания и загустения при помешивании.
-
Снимите с огня и вмешайте сливочное или топлёное масло.
-
Зырет заворачивают в блин или в него макают.
-
Блины Табани из удмуртской кухни готовы. Не хотите такой соус, берите любые другие: топлёное масло, мёд, сметану и т.д.