Табани (удмуртские блины)
О рецепте
«Считается, что название складывается из двух слов: «таба» (сковорода) + «нянь» (хлеб). Дрожжевому тесту на табани нужно дать не только подойти, но немного как бы подкиснуть для специфического вкуса, но не настаиваю! Для такого же вкусового эффекта можно добавить к пшеничной муке ржаную. Кроме обычной подачи со сметаной, вареньем, топлёным маслом и мёдом, существует ещё и национальная – с зыретом («зыраны» – мазать). Соус - зырет варят из молока с мукой, из яиц с мукой или из молока с яйцами и мукой.»
Приготовление
- из 12
Для варианта удмуртских блинов Табани подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Можете использовать только пшеничную муку в количестве 250 г, смесь пшеничной муки разных сортов или заменить часть пшеничной муки ржаной, овсяной, цельнозерновой...
Соуса-зырета из указанного количества получается минимальное количество – где-то на 4 блина, но это кто как макает или заворачивает…
- из 12
Соедините все ингредиенты для теста между собой.
- из 12
Перемешайте до однородного состояния.
- из 12
Дождитесь появления пузырьков и снова перемешайте.
- Реклама
- из 12
Когда снова появятся пузырьки и пышность, можно начинать печь, т.е. жарить.
- из 12
На среднем огне разогрейте сковороды, при необходимости смажьте их маслом. Наливайте на блинные сковороды порции теста для толстых блинов.
- из 12
Жарьте с нижней стороны, пока не схватится и верхняя, потом переверните.
- из 12
По желанию можете сопроводить припёком из зелёного лука.
Каждый блин смажьте сливочным, а лучше топлёным/гхи маслом.
Вдогонку к блинам приготовьте зырет. Для этого размешайте молоко с яйцом, мукой и солью.
- Реклама
- из 12
Доведите до закипания и загустения при помешивании.
- из 12
Снимите с огня и вмешайте сливочное или топлёное масло.
- из 12
Зырет заворачивают в блин или в него макают.
- из 12
Блины Табани из удмуртской кухни готовы.
Не хотите такой соус, берите любые другие: топлёное масло, мёд, сметану и т.д.