Лимонный курд (классический рецепт)
О рецепте
«Лимонный курд - это неимоверное наслаждение вкусом, ведь он просто тает во рту. Подают курд к сладкой выпечке, поджаренным тостам или гренкам, тортам и пирожным. Особенно вкусен он с горячим кофе и круассаном на завтрак или в полдник. Чтобы крем не получился слишком кислым, можно разбивать лимонный сок водой. Крахмал лучше всего использовать кукурузный, так как картофельный может придать десерту легкий сероватый оттенок. Не переборщите с ним, чтобы курд не получился слишком густым, как заварной крем! По консистенции он должен текуче выливаться из соусника, как густая сметана. Подавайте крем только в охлажденном виде, чтобы масло в его составе загущало десерт.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления лимонного курда по классическому рецепту - перед вами!
-
Ошпарьте лимоны кипятком и разрежьте на части, удаляя косточки. Выжмите из лимонов сок в глубокую емкость или непосредственно в казан, кастрюлю с антипригарным дном. Я не счищаю цедру с лимонов, так как не люблю, когда она попадается в креме. Вы можете это сделать и добавить ее в лимонный сок. С двух средних лимонов получается примерно 120 мл сока.
-
В казан выложите желтки куриных яиц, всыпьте сахар-песок. По желанию можно всыпать немного ванильного сахара или молотой корицы.
-
Тщательно взбейте всё содержимое емкости венчиком в течение 3-5 минут, до побеления массы.
-
Влейте лимонный сок, добавьте воду (по желанию) и тщательно все перемешайте.
-
Всыпьте крахмал и перемешайте венчиком, чтобы не образовались комочки. Понадобится 2 ст.л. без горки крахмала..
-
Поместите емкость на плиту, включив средний нагрев, и проварите курд примерно 7-10 минут, время от времени перемешивая. Обязательно перемешивайте, иначе крахмал опустится на дно емкости и собьется в комочки, подгорит. Именно за этим процессом нужно непрерывно наблюдать и не отвлекаться. Как только курд загустеет до необходимой консистенции сметаны, выключите нагрев и вмешайте в него сливочное масло. Если крем получился жидковатым, то это не страшно! Масло после охлаждения застынет и загустит курд.
-
Накройте крем пищевой пленкой в стык и отправьте на балкон, в холодильник или в другое прохладное место. Охладите не менее 1 часа, а лучше оставьте на ночь.
-
Переложите охлажденный классический лимонный курд в соусник и подайте к столу на десерт.
-
Приятного вам!