Кыстыбый (башкирское национальное блюдо)
О рецепте
«В справочных статьях в Инете пишут, что кыстыбый в башкирскую кухню пришел из татарской. А вот в чем принципиальное отличие – вопрос сложный. Люди в соцсетях выступают, какое тесто единственно правильное, а я вот видела кыстыбый из жидкого типа блинного, и даже мысли не было спорить! В Башкирию ещё не съездила, но это очень в планах. Пока только посмотрела странички общепита национальной кухни в соцсетях и впечатлилась. Национальные традиции – это хорошо, а привнесение нового – ещё лучше! Вы представьте себе, какие предлагаются начинки, кроме картофельного пюре и пшенной каши, для современного башкирского кыстыбыя (цитирую из меню): хрустящая колбаска, расплавленный сыр, сочные томаты и соус сладкий чили; сочная говядина, свежий и маринованный огурец, томаты, пекинская капуста, чеддер и BBQ-соус; картофельное пюре, хрустящий лук фри и свежая зелень; груша, пармезан, моцарелла, чеддер и сливочный сыр; говядина, пюре и грибочки под соусом-гриль; лосось, пекинская капуста, моцарелла, сливочный сыр и свежий огурец; сосиски и... Ой, всё... т.е. Ой, всё хочу!))»
Приготовление
-
Для варианта кыстыбыя подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Тесто для башкирского кыстыбыя мне чаще попадалось без яиц в составе, и раскатывать его предлагалось потоньше, чем бы на татарский. Одна начинка будет вполне традиционная - творожная с зеленью, другая… современная - колбаска, моцарелла и лук фри.
-
Соедините ингредиенты для теста: молоко (или воду), расплавленное сливочное масло, муку и соль.
-
Вымесите эластичное тесто и оставьте его полежать минут 10-15.
-
Разделите тесто на 8 частей для небольших, диаметром около 14 см, лепешек. Прикройте от высыхания. Постарайтесь раскатать шарики из теста в примерно ровные круги, но если хотите в идеальные, то лучше подрезать их вокруг блюдца. Но в этом случае будут обрезки, и их снова надо пристраивать...
-
Жарьте каждую заготовку из теста на сухой, без масла, сковороде, на среднем огне, т.е. на таком, чтобы лепешка особо не вздувалась. С двух сторон в течение считанных минут.
-
Для первой начинки соедините творог со свежей рубленой зеленью и солью. Если творог сухой, то сопроводите его необходимым количеством сметаны. Наносите творожную начинку прямо на горячую лепешку со сковороды, т.е. на половину лепешки. Сразу же сложите пополам. Смажьте растопленным или топлёным сливочным маслом в желаемом количестве.
-
С другой, альтернативной, начинкой поступите аналогично. На половину лепешки уложите тонкие ломтики колбасы, ломтики моцареллы, листочки петрушки и посыпьте луком фри. Закройте второй половинкой, по желанию смажьте маслом.
-
Варианты башкирского кыстыбыя готовы.
-
Приятных экспериментов! Пишите ваши интересные придумки подходящих начинок.