Лягур (с говядиной)
О рецепте
«В Майкопе, в одноименном ресторане мне был рекомендован лягур как самое адыгейское блюдо! Хотя единого рецепта нет, а есть только принцип или способ, и в каждой семье существует какой-то свой вариант. Лягур в переводе - просто «мясо». Для этого блюда имеется в виду, что говядина или баранина нужны заготовленные для длительного хранения, т.е. они вяленые и/или копченые. Соус из такого мяса может быть только из бульона или из бульона со сметаной. Гарнир тоже готовится заранее, в его основе - пшенная каша, а дополнительно к ней кукурузная мука или манка.»
Приготовление
-
Для варианта адыгейского/адыгского лягура с говядиной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Время приготовления зависит от мягкости взятого мяса, от него же - и цвет соуса. А еще, если мясо очень уж солёное, то первый бульон сливают!
-
Для гарнира промойте пшенную крупу сначала в холодной, а затем в горячей воде. Залейте водой, доведите до кипения, по желанию слегка посолите. Убавьте огонь до слабого и варите при помешивании. Минут через 15-20, т.е. когда пшенка подразварится, вмешайте кукурузную муку или манку. Скорее всего, понадобится подлить еще воды!
-
Перемешайте и продолжайте варку около десяти минут.
-
Потом эту густую массу перевалите в ёмкость подходящего размера, чтобы высота каши оказалась 2-3 см или такой, как вам удобно потом нарезать и подавать. Разровняйте, смажьте маслом или проложите пищевой плёнкой. После остывания она плотно слипнется и застынет как надо.
-
Можно будет разрезать или в этой же посуде, или перевернуть на плоскую поверхность.
-
Для соуса сориентируйтесь по жесткости и солёности сухого мяса. Нарежьте мясо на ломти. Если оно очень прям солёное, то сначала эти ломти доведите в воде до кипения и слейте её! На сковороде, на растительном масле или на вытопившемся жиру, если мясо жирное, потомите на слабом огне нашинкованный лук и подготовленные мясные ломтики минут 5.
-
Затем подлейте воду, добавьте специи и поварите на слабом кипении до нужной мягкости мяса. Время не подскажу...
-
К практически уже мягкому мясу влейте сметану и муку, размешанные с водой или молоком.
-
Прибавьте огонь, доведите до кипения при помешивании и варите до ощущаемого загустения.
-
Подаётся лягур обычно следующим образом. Это порция в ресторане!
-
Пшенную пасту разрезают на удобные куски.
-
Можно подогреть. Раскладывают их по тарелкам и поливают сметанным соусом с мясом.
-
-
Возьмите на заметку лягур – колоритное, сытное и, скажем так, практичное блюдо.