Храйме (с рыбными тефтельками)
О рецепте
«Храйме - это блюдо, в котором кусочки белой рыбы тушатся в ароматном, густом, пряном томатном соусе. Блюдо еврейской, марокканской, тунисской кухонь. Подается рыба с соусом, в который принято макать свежий хлеб. На гарнир подается кускус или рис. Единого рецепта приготовления храйме нет: одни готовят его с большим количеством сладких и острых перцев, другие - с добавлением большого количества масла, третьи используют много овощей. Соус должен быть густым, пряным, насыщенным. Я приготовлю храйме с рыбными тефтельками из щучьего фарша. Блюдо мне очень понравилось по вкусу. Но соус лучше сделать менее густым - воды нужно было добавить немного больше.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления храйме с рыбными тефтельками соберите по списку. Фарш может быть из минтая, трески, судака. Вместо свежих томатов использую домашний томатный сок. Из специй - чеснок, красный острый перец (который и придаст соусе ту самую пикантность и остроту), тмин, паприку, куркуму, черный молотый перец.
-
В миску с рыбным фаршем положите мелко нарезанный репчатый лук, всыпьте панировочные сухари, вбейте яйцо, посолите и поперчите.
-
Тщательно перемешайте и слегка отбейте фарш.
-
В сковороду с разогретым растительным маслом положите нарезанный репчатый лук, чеснок, красный острый перец, тмин, паприку и куркуму.
-
Обжарьте, помешивая, 2-3 минуты на среднем огне.
-
Аккуратно влейте томатный сок. Влейте кипяченую воду (чтобы соус был менее густым).
-
Доведите соус до кипения, проварите пару минут и положите сформованные из фарша небольшие тефтельки.
-
Закройте сковороду крышкой, доведите соус до кипения, уменьшите огонь и тушите тефтельки примерно 30 минут. Во время тушения или поливайте тефтельки соусом, или переворачивайте их, если соус не покрывает их полностью.
-
За пару минут до отключения влейте в сковороду 1 ст.л. лимонного сока.
-
Подавайте храйме с тефтельками сразу со сковороды, горячим, посыпав рубленой петрушкой.
-
Отдельно подайте томатный соус.
-
Свежий белый хлеб немного нейтрализует остроту и пряность томатного соуса.
-
Тефтельки мягкие, нежные, соус острый, насыщенный - это очень вкусно! Приятного аппетита!
-