Оджахури с грибами
О рецепте
«Идеальное сочетание ароматных специй и сочных грибов прямо из сердца грузинской кухни. Это вкусное и яркое блюдо с грибами отличный выбор для тех, кто ищет постный, но насыщенный вкусом вариант, который по своей сытности не уступает классическому мясному рецепту. Готовится элементарно, а результат поражает своей глубиной и ароматом. Оджахури с грибами доказывает, что во время поста стол может оставаться по-кавказски щедрым и разнообразным. Традиционно это блюдо готовят и подают в кеци - это плоская сковорода без ручек, изготовленная из красной глины или черного камня. Благодаря толстым стенкам она равномерно распределяет жар и долго сохраняет блюдо горячим после подачи на стол. В домашних условиях или на природе оджахури можно готовить в казане или в глубокой толстостенной сковородке.»
Приготовление
- из 13
Соберем продукты, необходимые для приготовления оджахури с грибами. Я взяла свежие шампиньоны, но подойдут также опята, вешенки, лисички или белые грибы. Из приправ лучше всего использовать уцхо-сунели. Если его нет, можно заменить смесью из молотого пажитника (шамбалы) и кориандра, либо взять хмели-сунели.
- из 13
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем крупными дольками.
- из 13
Добавляем к нарезанному картофелю уцхо-сунели, соль, красный, чёрный молотый перец и пару столовых ложек растительного масла. Всё перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы специи впитались в картофель. Благодаря предварительному маринованию картофеля в специях с маслом, расход жира при жарке сокращается, а вкус становится более насыщенным.
- из 13
Пока маринуется картофель, моем грибы, ножом удаляем загрязнения и крупно нарезаем. Небольшие грибочки нарезать не нужно, их лучше оставить целыми.
- Реклама
- из 13
Очищенный от шелухи лук нарезаем широкими полукольцами.
- из 13
В казан наливаем растительное масло, разогреваем его и в горячее масло выкладываем грибы. Жарим на сильном огне, помешивая, пока из грибов не испарится вся жидкость и они не начнут подрумяниваться.
- из 13
Добавляем к обжаренным грибам лук, солим, перчим и обжариваем всё вместе, периодически перемешивая, пока лук не станет полупрозрачным.
- из 13
Перекладываем в казан картофель, перемешиваем с грибами и луком и продолжаем жарить на сильном огне, перемешивая время от времени, пока картофель не покроется золотистой корочкой.
- Реклама
- из 13
Добавляем измельчённый прессом чеснок, перемешиваем. Накрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и томим минут 10, пока картофель не станет мягким внутри.
- из 13
В готовое блюдо добавляем нарезанную свежую зелень. Я взяла укроп и петрушку, по желанию можете добавить любую другую зелень на свой вкус, например кинзу и базилик.
- из 13
Оджахури с грибами готово! При подаче к столу его можно украсить кольцами красного лука и дольками помидоров. Приятного аппетита!
- из 13
- Реклама
- из 13