Утиная печень в сметане с луком
О рецепте
«Печень в сметане - блюдо, вроде бы, элементарное, но не всем хозяйкам оно удаётся. То печень получится сухой, то сметана расслоится. В целом, для приготовления печени в сметане есть несколько главных правил: 1. Сначала жарим лук и только потом добавляем к нему печень. 2. Обжариваем печень недолго, чтобы она не потеряла сочность. 3. Солить печень можно только после обжарки, чтобы она не стала жёсткой. 4. Сметану добавляем в самом конце, когда печень уже полностью готова, и лишь доводим её до кипения, но долго не кипятим, тогда она не расслоится. Соблюдая все эти правила, вы гарантированно получите нежнейшую, сочнейшую и вкуснейшую печень в сметанном соусе. Утиная печень намного мягче и нежнее куриной, и ей по времени нужно совсем немного. Блюдо готовится не более 15-20 минут от момента включения плиты, до момента снятия с неё сковородки.»
Приготовление
- из 14
Вот тот набор продуктов, который потребуется для приготовления утиной печени в сметане с луком.
- из 14
Утиную печень перед приготовлением промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Можно даже промокнуть бумажным полотенцем.
- из 14
Осмотрите утиную печень на предмет остатков желчи, отрежьте всё, что вас смущает. А затем нарежьте печень на небольшие кусочки.
- из 14
Разогрейте в сковороде утиный жир и обжарьте в нём нарезанный лук до лёгкого золотистого цвета (примерно 7-8 минут). Огонь средний или чуть выше среднего. Лучок не должен тушиться, нам нужен вкус именно хорошо поджаренного лука.
Я недавно тушила утку в томатном соусе, и после её разделки осталось некоторое количество жира, который я перетопила и использую для приготовления. Если у вас нет утиного жира, поджарьте лук на смеси растительного и сливочного масел, будет тоже очень вкусно.
- Реклама
- из 14
К обжаренному луку добавьте нарезанную утиную печень и чуть прибавьте нагрев плиты.
- из 14
На сильном огне быстро обжарьте печень с луком, 1-2 минуты, чтобы все кусочки печени посветлели.
- из 14
Только после обжарки печень можно посолить и поперчить. Для аромата я ещё добавила стебли петрушки. Всё перемешайте.
- из 14
Убавьте огонь на самый минимум и накройте сковороду крышкой. Потомите утиную печень с луком на минимальном огне примерно 5-7 минут, чтобы она полностью приготовилась внутри.
- Реклама
- из 14
В процессе приготовления печень выделит жидкость и будет готовиться в собственном соку. Но если вам покажется, что жидкости в сковороде нет, добавьте 2-3 столовых ложки воды, чтобы печень не пересохла.
Когда утиная печень приготовится, удалите стебли петрушки, они больше не нужны.
- из 14
Посыпьте печень мукой и перемешайте.
- из 14
Добавьте в сковороду к печени сметану. Жирность выбирайте на свой вкус. Мне кажется, сметана 15-20% жирности - то, что надо.
- из 14
Перемешайте утиную печень со сметаной, и как только появятся первые бульки, снимайте сковороду с огня. Утиная печень в сметане с луком готова!
- Реклама
- из 14
Идеальный гарнир к такому блюду - картофельное пюре. А можно и просто с хлебушком, тоже хорошо.
- из 14
Приятного аппетита!