Хала на закваске
О рецепте
«Выпечка хлеба на закваске для меня давно уже стала своего рода медитацией. Несмотря на долгий процесс, от замеса теста, расстойки и выпечки я получаю огромное удовольствие. Сегодня пеку халу на закваске. Хала - это праздничный еврейский хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста. В составе также присутствуют яйца, растительное масло, но молоко и сливочное масло не добавляют.»
Приготовление
- из 20
Для халы на закваске соберите все продукты по списку.
- из 20
Закваску пшеничную нужно заранее обновить.
У меня закваска 100% влажности (это та закваска, в которой равное количество муки и воды). Берем 10 г стартера от предыдущей закваски, 50 г воды и 50 г муки 1 сорта. Смешиваем и оставляем на подъем на 6-8 часов.
- из 20
Подготовьте два вида муки: пшеничную высшего сорта и цельнозерновую.
- из 20
Закваску хорошо размешайте с водой и влейте в чашу миксера.
- Реклама
- из 20
Установите насадку крюк.
На первой скорости начните замес теста. Замешиваем только до увлажнения муки. Далее оставляем тесто на аутолиз, на 30 минут.
- из 20
Через 30 минут добавьте сахар, масло растительное и яйцо.
- из 20
Замешиваем гладкое, не липнущее к рукам тесто. Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера ровно 10 минут.
- из 20
Готовое тесто перекладываем в чашу и оставляем бродить в тепле.
- Реклама
- из 20
Время брожения - 2,5-3 часа, при условии, что в помещении не меньше 25 градусов.
- из 20
Готовое тесто выложите на припыленную мукой поверхность.
- из 20
Тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть подкатайте в шар. Оставьте на столе на 15 минут.
- из 20
Через 15 минут каждую заготовку раскатайте в тонкий пласт. Затем скатайте его в тонкий рулет, защепив края. Проделайте аналогичную процедуру с каждой заготовкой.
- Реклама
- из 20
Три жгута соедините с одной стороны.
- из 20
Заплетите косичку. Переложите заготовку в форму и оставьте на расстойку на 1,5 часа.
- из 20
За час до выпечки разогрейте духовку при 180 градусах. Халу смажьте яйцом или сбрызните водой и присыпьте кунжутом.
- из 20
Выпекайте 45-50 минут при 180 градусах. Остудите халу на решетке.
- Реклама
- из 20
Хала на закваске готова.
- из 20
- из 20
- из 20