Томаты су-вид (сувид)
О рецепте
«Томаты до определенного времени оставались сезонным овощем. Сегодня же их можно купить в течение всего года, так как выращивают их в теплицах. Тепличные томаты не всегда попадаются вкусными. Зачастую случается так: на вид вроде они симпатичные, а на вкус - совсем никакие. Если мне попадаются такие, я делаю из них зажарку для первых и вторых блюд. А на днях решила приготовить их методом су-вид. И знаете, эта технология в корне поменяла их вкус. Давайте разбираться.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению томатов сувид (су-вид).
-
Томаты промойте под проточной водой, удалите плодоножку. Острым ножом сделайте крестообразный надрез.
-
Переложите томаты в глубокую миску и залейте слегка остывшей кипячёной водой. Температура воды у меня была не выше 75 градусов.
-
Оставьте их в воде примерно на 1 минуту. Затем достаньте их и аккуратно снимите кожицу, стараясь не повредить целостность помидора. Обычно этого времени достаточно, прилагать больших усилий, чтобы снять кожуру, не придется. Она легко будет отходить.
-
Переложите томаты в пакет для вакуумации. Сразу же в пакет влейте немного оливкового масла, добавьте бальзамический крем соус и щепотку соли. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
-
Нагрейте воду до 60 градусов. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с томатами и готовьте 45 минут. От сорта будет зависеть и время приготовления. У меня были плотные, жесткие томаты, поэтому за 45 минут они у меня практически разварились, но при этом держали форму. Если томаты мягкие, то вполне будет достаточно 20-25 минут.
-
Важно: пакет с томатами должен быть полностью погружен в воду. У меня всплыл пакет, поэтому сверху на пакет я аккуратно уложила формочки для запекания. Наглядно это выглядит вот так:
-
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с томатами и вскройте его.
-
Томаты переложите на сервировочное блюдо. Перед подачей слегка сбрызните их оливковым маслом или бальзамическим крем-соусом и подавайте к столу.
-
Томаты су-вид (сувид) готовы. Благодаря бальзамическому соусу и оливковому маслу они стали вкуснее. К ним рекомендую отварить рис или гречку.
-
-
Приятного аппетита.