Квашеные капустные листья
О рецепте
«Это полуфабрикат для приготовления голубцов, закусок и салатов. Квашение придает капусте пикантный, благородный вкус с приятной кислинкой. Ферментация или квашение - это процесс, который кардинально меняет вкус овоща. Для приготовления подходят поздние или среднепоздние сорта белокочанной капусты. Соль берите только крупную не йодированную.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления квашеных капустных листьев.
-
С кочана капусты снимите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку.
-
Выложите в кастрюлю и залейте водой.
-
Доведите до кипения и варите 6-7 минут, так, как обычно варите капусту для голубцов. Не переварите. Листья должны быть эластичными, но не мягкими.
- Реклама
-
Затем с каждого листа срежьте утолщение у основания.
-
Квасить капусту лучше всего в стеклянной или эмалированной посуде. На дно кастрюли выложите в два ряда капустные листья. Сверху разложите зубчики чеснока, нарезанный имбирь, перец черный горошком и лавровый лист.
-
После выложите следующий слой и снова повторите специи. Приготовьте рассол из расчета: на 1 литр воды - 40 граммов соли или 1,5-2 столовые ложки соли, добавьте 0,5 чайной ложки сахара. Доведите рассол до кипения. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Затем хорошо остудите рассол и залейте им капустные листья.
-
Чтобы капуста в рассоле не всплывала, накройте её тарелкой и поставьте груз. Квасьте капусту при комнатной температуре 5-7 дней. В первые 2-3 дня идет активное брожение. На поверхности рассола появятся пузырьки газа. После брожение замедляется, рассол становится мутнее и появляется характерный кисловатый запах.
- Реклама
-
Квашеные капустные листья готовы.
-