Утиная грудка сувид (су-вид)
О рецепте
«Технология су-вид позволяет приготовить ресторанные блюда у вас дома. Благодаря технологии медленного приготовления мясо становится очень нежным и сочным. Сегодня таким методом готовлю утиную грудку. Утиная грудка получается очень мягкой и сочной.»
Приготовление
- из 14
Соберите все продукты по списку для приготовления утиной грудки сувид (су-вид).
- из 14
Утиную грудку я готовила с кожей, при желании ее можно снять. Промойте грудку и насухо обсушите бумажным полотенцем.
- из 14
Специи я взяла базовые: черный молотый перец и соль. Вы же можете добавить ваши любимые специи для утки. С двух сторон присыпьте грудку солью.
- из 14
И черным молотым перцем.
- Реклама
- из 14
Утиную грудку переложите в пакет для вакуумации, добавьте кусочек сливочного масла и завакуумируйте.
- из 14
Для утиной грудки рекомендуется следующая температура:
- При температуре 54-55 градусов за 1.5-2 часа достигается степень прожарки Rare, получится сочная и розовая грудка.
- При температуре 57-58 градусов за 2-2.5 часа достигается степень прожарки Medium Rare, получится нежная, сочная грудка с выраженным розовым оттенком.
- При температуре 60-62 градуса за 2 часа достигается степень прожарки Medium, грудка получится более плотной текстуры.
- При температуре 70 градусов вы получите полностью готовый продукт за 1-1.5 часа.
- Для ножек и бедренной части рекомендуемая температура - 72-74 градуса, время - от 8 до 12 часов (мясо будет отходить от кости).
Я готовила утиную грудку 3 часа при температуре 58 градусов. Нагрейте воду до нужной температуры. Когда вода нагреется, опустите пакет с утиной грудкой и выставьте нужное вам время.
- из 14
Когда таймер выключится, достаньте пакет с утиной грудкой. Если не планируете сразу подавать утиную грудку, то охладите ее в ледяной воде и уберите в холодильник, что я и сделала.
На следующий день я достала пакет из холодильника, вскрыла его и вынула из него грудку. Грудку тщательно промокнула бумажным полотенцем.
- из 14
Кожу надрезала по диагонали, ромбиком.
- Реклама
- из 14
На сухой сковороде обжарила грудку на сильном огне без масла, начиная со стороны, где кожа.
- из 14
Через 1,5 минуты перевернула грудку и продолжила обжаривать ее еще примерно 2 минуты, прижимая грудку ко дну сковороды, чтобы она равномерно прогрелась.
- из 14
Утиная грудка су-вид готова.
- из 14
Она получилась очень мягкой и сочной. Подавайте ее со свежими овощами и зеленью.
- Реклама
- из 14
- из 14
Приятного аппетита.