Морковный торт с апельсиновым курдом и карамелью
О рецепте
«Периодически, а если точнее, то часто, готовлю морковные торты с каким-нибудь крем-чизом (на сливках или на сливочном масле). Для разнообразия сопровождаю ещё чем-нибудь: цитрусовый курд, разные орехи и т.д. Поделюсь простым вариантом морковного торта с самодельным апельсиновым курдом, кремом из рикотты со сливками и покупной карамелью.»
Приготовление
-
Для приготовления морковного торта с апельсиновым курдом и карамелью соберите довольно большое количество ингредиентов по списку к рецепту. Приведен состав для теста из не сочной моркови, а также можно взять и жмых от приготовления сока, только желательно его увлажнить водой или апельсиновым соком. Небольшую часть пшеничной муки высшего сорта можно заменить какой-нибудь ореховой. Карамельный сироп или соус нужен густой.
-
Порядок соединения ингредиентов для теста может быть разным. Пробовала всякие способы, и в каждом свои плюсы. В этот раз было так. Сначала взбивались подсолнечное масло с сахаром.
-
Потом эта масса – с яйцами, до пышности.
-
После чего была добавлена мука, разрыхлитель, сода и корица. Нужно было перемешать и взбить.
-
В последнюю очередь вмешивался морковный жмых (или мелко тёртая морковь).
-
Полученное тесто перевалено в проложенную пекарской бумагой разъёмную форму.
-
Режим запекания зависит от свойств духовки, в моей при 180 градусов понадобилось 50 минут. С полученной заготовки срежьте образовавшуюся выпуклую часть. Можно её просто съесть или сделать какую-нибудь пироженку, сопроводив маслом, вареньем и т.п. годный вариант - вернуть её в духовку, пусть подсушится, а потом измельчить в крошку для обсыпки боков торта.
-
Для приготовления курда соедините сахар с апельсиновой цедрой.
-
Влейте сок апельсина. Перемешайте. Добавьте размешанные яйца.
-
При помешивании доведите до закипания и загустения. Вмешайте сливочное масло.
-
Если есть требования к максимальной однородности курда (удалить цедру и возможные кусочки свернувшегося яйца), то протрите его через ситечко. Миску с поостывшим курдом укройте пищевой плёнкой в стык. Поместите в холодильник.
-
Для крема сначала взбейте сливки с сахарной пудрой до плотного состояния. При необходимости добавьте для этого загуститель.
-
Затем добавьте рикотту и перемешайте до однородного состояния.
-
Остывшую морковную заготовку разрежьте на три части. Удобно это сделать при помощи нитки, которую заводят в надрез, а потом стягивают накрест её концы.
-
Соберите торт, фиксируя его кольцом. Первый корж окуните в блюдо с третью пропитки.
-
На него уложите половину крема. Чайной ложкой, палочкой для суши или чем-то подобным сделайте в креме углубление по спирали и наполните его густым карамельным соусом. У меня в это первый раз – по минимуму, а в следующий раз сделаю побольше, т.е. пошире. И возьму солёную карамель погуще!
-
Укройте вторым коржом, тоже пропитанным апельсиновым соком. Снова повторите действия с кремом и карамелью. Третий корж окуните в оставшийся апельсиновый сок. Уложите на крем второго коржа и немного придавите. Распределите по нему апельсиновый курд.
-
Поместите зафиксированный в кольце торт в холодильник и пусть постоит не менее двух часов, чтобы пропитался, схватился и т.д. Затем снимите кольцо и украсьте.
-
Предлагаю доступный вариант. Сначала разровняйте по бокам выступивший крем и прилепите на него крошки из верхушки коржа. Потом разложите кусочки мармеладных долек. Можно сделать сеточку из карамельного соуса и ещё сыпнуть крошек. Морковный торт с апельсиновым курдом и карамелью готов. Поспешила попробовать кусок-пробник через 2 часа. Демонстрирую.
-
На второй день крем стал плотнее и разрез выглядит так.
-
Получился морковный торт, который сразу видно, что домашний, при этом интересный на вкус.
-