Перепелка сувид (су-вид)
О рецепте
«Рецептов приготовления перепелок огромное множество и они есть во многих кухнях мира, начиная от среднеазиатской, заканчивая французской. Чтобы мясо перепёлок получилось сочным, его маринуют, а затем жарят, тушат или запекают. Сегодня я буду готовить перепелок по технологии су-вид.»
Приготовление
- из 16
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению перепелок сувид (су-вид).
- из 16
Перепелок промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль по хребту. Перепелка - птичка маленькая, и вес тушек небольшой. В моем случае вес одной птички составил 210 граммов, другой - 190 граммов.
- из 16
Слегка посолите, поперчите их с двух сторон.
- из 16
В небольшую чашу влейте соевый соус, добавьте мёд и горчицу.
- Реклама
- из 16
Перемешайте всё и готовым маринадом полейте перепелок.
- из 16
Оставьте их в этом маринаде на пару часов, а в идеале на ночь, и уберите в холодильник.
- из 16
Затем переложите перепелок в вакуумные пакеты завакуумируйте пакеты, откачав лишний воздух.
- из 16
Нагрейте воду до температуры 66 градусов. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакеты с перепелками в воду и готовьте 3 часа.
- Реклама
- из 16
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакеты с перепелками. Если не планируете сразу их подавать к столу, то нужно будет охладить перепелок в пакетах в холодной воде и убрать в холодильник.
- из 16
Либо сразу подавайте к столу. Перед подачей я слегка их обжарила на сливочном масле (10 г) с двух сторон.
- из 16
- из 16
Подавайте перепелок с любым гарниром.
- Реклама
- из 16
Перепелки сувид (су-вид) получились очень мягкими и сочными.
- из 16
- из 16
- из 16