Топленое масло су-вид
О рецепте
«Топленое масло - настоящий источник молочных жиров, который получают путем нагрева сливочного масла. Как приготовить топленое масло в мультиварке, я рассказывала ранее. Сегодня поделюсь рецептом топленого масла су-вид.»
Приготовление
- из 17
Всё, что нам понадобится - это качественное сливочное масло. Старайтесь выбрать масло не меньше 82% жирности. Чем выше жирность, тем лучше!
Некоторые хозяйки готовят топленое масло из сливочного масла 72%. Но нужно помнить, такое масло содержит больше воды, его нужно дольше томить, ну и на выходе продукта будет меньше.
- из 17
Масло можно взять в любом количестве.
- из 17
Для удобства нарежьте масло на одинаковые кусочки.
- из 17
И аккуратно переложить его в пакет для вакуумации. Прям в пакет можно добавить небольшую щепотку крупной соли, веточку розмарина или тимьяна. Тогда на выходе вы получите ароматное масло. В этот раз я готовила топленое масло без добавок.
- Реклама
- из 17
Завакуумируйте пакет, откачав лишний воздух.
- из 17
Разные источники рекомендуют разное время приготовления. Кто-то готовит масло 45 минут, кто-то - 150 минут. Я для себя определила время - 3 часа.
- из 17
Контейнер заполнила водой и в холодную воду отправила пакет с маслом. Важно, пакет нужно устойчиво установить вертикально.
- из 17
Выставляем температуру 85 градусов, время - 2,5-3 часа.
- Реклама
- из 17
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с маслом и охладите его.
- из 17
Чашу заполните льдом и оставьте до полного остывания.
- из 17
Масло застыло. Молочный белок, казеин, у нас оказался снизу.
- из 17
- Реклама
- из 17
Аккуратно срежьте уголок у пакета и слейте его.
- из 17
Вскройте пакет и переложите масло.
Топленое масло су-вид готово.
- из 17
Используйте его по назначению. Такое масло не горит, не дымится при нагревании, прекрасно подходит для жарки, его вы можете добавлять в выпечку, в каши и даже в кофе, если любите бронекофе.
- из 17
- Реклама
- из 17