Топленое масло су-вид

Приготовление

1. 1

   Всё, что нам понадобится - это качественное сливочное масло. Старайтесь выбрать масло не меньше 82% жирности. Чем выше жирность, тем лучше! Некоторые хозяйки готовят топленое масло из сливочного масла 72%. Но нужно помнить, такое масло содержит больше воды, его нужно дольше томить, ну и на выходе продукта будет меньше.

   
2. 2

   Масло можно взять в любом количестве.

   
3. 3

   Для удобства нарежьте масло на одинаковые кусочки.

   
4. 4

   И аккуратно переложить его в пакет для вакуумации. Прям в пакет можно добавить небольшую щепотку крупной соли, веточку розмарина или тимьяна. Тогда на выходе вы получите ароматное масло. В этот раз я готовила топленое масло без добавок.

   
5. 5

   Завакуумируйте пакет, откачав лишний воздух.

   
6. 6

   Разные источники рекомендуют разное время приготовления. Кто-то готовит масло 45 минут, кто-то - 150 минут. Я для себя определила время - 3 часа.

   
7. 7

   Контейнер заполнила водой и в холодную воду отправила пакет с маслом. Важно, пакет нужно устойчиво установить вертикально.

   
8. 8

   Выставляем температуру 85 градусов, время - 2,5-3 часа.

   
9. 9

   По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с маслом и охладите его.

   
10. 10

    Чашу заполните льдом и оставьте до полного остывания.

    
11. 11

    Масло застыло. Молочный белок, казеин, у нас оказался снизу.

    
12. 12

    
13. 13

    Аккуратно срежьте уголок у пакета и слейте его.

    
14. 14

    Вскройте пакет и переложите масло. Топленое масло су-вид готово.

    
15. 15

    Используйте его по назначению. Такое масло не горит, не дымится при нагревании, прекрасно подходит для жарки, его вы можете добавлять в выпечку, в каши и даже в кофе, если любите бронекофе.

    
16. 16

    
17. 17