Кайнары по-астрахански
О рецепте
«Астраханские кайнары — это круглые пирожки с мясом, которые похожие на беляши. Их отличает сочная мясная начинка и лёгкое воздушное тесто. Астраханские кайнары отличатся от татарских характерной технологией жарки: в центре пирожка обязательно делается отверстие, в которое в процессе жарки вливается растительное масло, благодаря чему кайнар равномерно прожаривается и приобретает фирменный хруст. Предлагаю приготовить такие кайнары.»
Приготовление
- из 19
Ингредиенты для приготовления кайнаров по-астрахански соберите по списку к рецепту.
- из 19
В просторную миску для замешивания теста влейте теплое молоко, всыпьте дрожжи, добавьте сахар, смешайте.
- из 19
Добавьте 2 ст.л. муки от общего количества, смешайте, оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
- из 19
Добавьте в миску яйцо, соль, растопите и влейте в тесто сливочное масло, смешайте все ингредиенты.
- Реклама
- из 19
Всыпьте муку, с помощью миксера или руками замесите тесто.
- из 19
Округлите тесто в шар, положите в миску, накройте крышкой, поставьте в теплое место для брожения на 1 час.
- из 19
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Добавьте к фаршу мелко нарезанный лук, соль и черный молотый перец по вкусу, зиру. Прежде чем добавлять зиру, разотрите ее между ладоней, так она даст больше вкуса и аромата, перемешайте.
- из 19
Сразу разделите мясной фарш на 15 частей, накройте пищевой пленкой от заветривания и подсыхания.
- Реклама
- из 19
Тесто подошло, увеличилось в объеме, можно приступать к работе.
- из 19
Разделите тесто на 15 равных частей, подкатайте каждую часть в шар, накройте пищевой пленкой, дайте расстояться 30 минут.
- из 19
Через 30 минут приступайте к лепке кайнаров. Раскатайте тесто в тонкую лепешку, в центр положите фарш.
- из 19
Защипните тесто по кругу, собирая тесто в складки.
- Реклама
- из 19
В центре кайнара оставьте отверстие.
- из 19
Когда все кайнары подготовлены к жарке, влейте в сковороду достаточное количество растительного масла, разогрейте.
- из 19
Выкладывайте кайнары в хорошо разогретое растительное масло отверстием вниз, понизьте температуру нагрева, чтобы кайнары успели прожариться внутри.
- из 19
Характерной особенностью астраханских кайнаров является то, что при их жарке в отверстие вливается небольшое количество горячего растительного масла со сковороды, чтобы начинка внутри прожарилась и оставалась сочной.
- Реклама
- из 19
Готовые кайнары выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
- из 19
Наливайте чай и приглашайте домашних к столу, это очень вкусно, приятного аппетита!
- из 19