Окорочка в пергаменте в духовке
О рецепте
«У всех духовок разный характер, и есть такие, которые сильно румянят верх. Поставишь курицу запекаться, а она сверху уже румяная, а внутри ещё не до конца готова. Надо бы доготовить курицу, но есть опасность, что подгорит верх. Вот и моя духовка такая же. Обычно мне приходится переставлять противень с курицей в процессе запекания: сначала ставлю пониже, чтобы курица приготовилась, потом повыше, чтобы зарумянилась корочка сверху. Или приходится "играть" с разными режимами. Недавно приноровилась запекать разные части курицы в пергаменте, очень понравился такой вариант. Курочка внутри пергамента полностью пропекается, а потом я снимаю пергамент и подрумяниваю окорочка до желаемого цвета. В пергаменте курица не пересыхает, но и не варится, как, например, в фольге. Если у вас духовка с такими же особенностями, как у меня, то попробуйте запекать курицу по этому рецепту.»
Приготовление
-
Подготовьте необходимые продукты для запекания куриных окорочков в пергаменте в духовке.
-
Для начала приготовим маринад. Для этого в мисочку налейте ложку растительного масла и ложку яблочного уксуса (или лимонного сока). Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль по вкусу, немного сахара и любые специи. У меня из специй - сладкая паприка и прованские травы.
-
Тщательно смешайте все составляющие маринада до полного растворения соли и сахара.
-
Пару куриных окорочков предварительно ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Обмажьте окорочка маринадом с двух сторон. Можно оставить их в этом маринаде до 24 часов (в холодильнике), а можно запекать сразу.
-
Возьмите форму для запекания или противень. Отрежьте приличный кусок пергамента с тем расчётом, что на одну половину листа пергамента вы положите окорочка, а второй половиной накроете их сверху. Постелите лист пергамента на дно формы, выложите на него замаринованные окорочка.
-
Накройте окорочка оставшимся "хвостом" пергамента и запакуйте их в пергамент, тщательно соединяя края. Отправьте в разогретую для 180°С духовку и запекайте до полной готовности (примерно 35-40 минут).
-
Затем разверните пергамент. На всякий случай проверьте курицу на готовность, проткнув ножом (выделяющийся сок должен быть прозрачным, без признаков крови). Если вдруг курица не готова, заверните пергамент обратно и доготовьте окорочка ещё какое-то время.
-
Запеченные куриные окорочка верните в духовку и подрумяньте верх (уже без пергамента) ещё 10-12 минут. Лишнюю часть пергамента можно срезать ножницами, чтобы она не мешала.
-
Готово! Куриные окорочка в пергаменте в духовке удались на славу!
-
-
Корочка румяная, и внутри окорочка полностью готовы. Мясо нежное, сочное и мягкое.
-
Приятного аппетита!