Эстонский хлеб (сепик)
О рецепте
«Всегда интересно попробовать хлеб других стран. Сегодня у меня рецепт эстонского хлеба "сепик" — это традиционный хлеб, он популярен не только в Эстонии, но и в Финляндии, и в Латвии. Хлеб пекут из смеси пшеничной и ржаной муки, иногда с добавлением солода, патоки или мёда. Этот хлеб отличает плотная текстура, слегка сладковатый вкус.»
Приготовление
-
Ингредиенты для эстонского хлеба подготовьте по списку к рецепту.
-
В миске для замешивания теста смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи.
-
Добавьте в мучную смесь молоко и воду комнатной температуры.
-
Добавьте патоку (или мед), всыпьте тмин. Смешайте миксером или руками.
-
Влейте растопленное сливочное масло.
-
Руками домесите тесто. Оно очень плотное, это норма. Плотность теста зависит еще и от влажности муки. Есть соблазн добавить немного воды, это можно сделать, но совсем немного. Лучше просто смочить руки и вымешивать тесто. Накройте тесто, поставьте для брожения на 1,5-2 часа в теплое место. Можно разогреть духовку до 50 градусов, затем выключить ее, слегка остудить и поставить туда тесто, это идеальное место для брожения.
-
Тесто после брожения поднимается не очень сильно, но внутри теста виден результат брожения - многочисленные пузырьки и поры, тесто стало рыхлым.
-
Можно приступать к формовке хлеба. Руками разровняйте тесто в пласт.
-
Подверните кромку теста на одну треть к центру.
-
Подверните к центру бока теста.
-
Сделайте один оборот теста. Старайтесь сворачивать плотно.
-
Окончательно сформуйте булку, защипните бока и основной "шов".
-
Хорошо прокатайте хлеб руками, чтобы он выровнялся.
-
Накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для второго брожения на 30 минут.
-
Через 30 минут включите духовку в режиме "верх-низ" на максимальную температуру 250 градусов. Деревянной шпажкой сделайте проколы, чтобы при выпечке хлеб не треснул.
-
Смажьте хлеб водой.
-
Посыпьте сверху отрубями. Можно добавить семена тмина.
-
Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще примерно 20 минут до готовности. Полностью остудите хлеб на решетке.
-
Подавайте эстонский хлеб к столу полностью остывшим. Он очень ароматный, есть соблазн сделать это раньше, чем он остынет, но лучше этого не делать, так как хлебный мякиш еще продолжает формироваться в процессе остывания.
-
Хлеб получается мелкопористым, плотным, сладковатым, пахнет очень вкусно!
-
Такой хлеб подойдет и на завтрак, и на обед, и на ужин.
-