Ризотто с трюфельным маслом
О рецепте
«Под рецептами подобного ризотто видела комменты с сарказмом типа «обязательно приготовлю, только куплю трюфельное масло, оно ведь дешевое и в каждом магазине есть» и «для кого вообще такие рецепты?». Так что если рецепт вам не нужен, то предлагаю просто ничего не писать. А можете приготовить вкусное ризотто с указанными ингредиентами вообще без капания трюфельного масла в итог.»
Приготовление
-
Ингредиенты для ризотто с трюфельным маслом соберите по списку к рецепту. Рис очень желательно взять именно для ризотто. Принято его не мыть, но никого убеждать не буду, а сама надеюсь, что если производитель указал «для ризотто», то ответственно всё понимает и честно соответствует. Белое сухое вино у меня из замороженных когда-то остатков и довольно вкусное Шардоне краснодарского производителя. И вам советую не использовать вино, которое не нравится на вкус (кислит, горчит или ещё как-то разочаровало). Трюфельное масло бывает разных видов по желаемому способу использования (во время приготовления или для подачи), а ещё по сырью: из трюфеля белого и черного или из синтетического компонента. Видела на Озоне, купила в Табрисе. Отварное куриное мясо буду добавлять в практически готовое ризотто. Несколько кусочков образовалось во время варки насыщенного бульона из супового набора.
-
Предлагаю грибы поджарить на одной сковороде, а само ризотто готовить на другой, но не настаиваю.
-
Сначала подсушите кусочки шампиньонов на сухой горячей сковороде, это усиливает их вкус! А потом добавьте растительное масло (тут виноградной косточки) и пожарьте при помешивании около пяти минут.
-
На другой сковороде на топлёном масле (но можно и на растительном или смеси сливочного с растительным) потомите мелко нашинкованный лук и (по желанию) чеснок. В процессе посолите.
-
Затем добавьте рис, перемешайте и на среднем огне дайте ему напитаться маслом.
-
Следующий шаг – влить вино и дать ему впитаться.
-
Потом уже варите рис, добавляя по поварёшке бульон и/или воду, каждый раз давая жидкости впитаться.
-
Количество жидкости может варьироваться от ваших предпочтений по консистенции ризотто.
-
Рекомендуемое время варки риса должно быть указано на упаковке. Считается, что нужно всего 17 минут, но допустимо и дольше – до 25 минут на очень слабом огне. Сориентируйтесь по ситуации, пробуйте рисинки.
-
С последней порцией жидкости добавьте подготовленные шампиньоны и куриное мясо, не лишним может быть черный или другой молотый перец.
-
На этом шаге уже готовлю под крышкой.
-
В готовое ризотто капните и вмешайте трюфельное масло. У меня указано его минимальное количество, а можно и побольше - на свой вкус.
-
Тертый пармезан в ризотто с грибами и трюфельным маслом – по желанию, но много его точно не надо.
-
Зелень в грибной вариант ризотто идёт больше для оформления, чем для вкуса.
-