Сациви из куриной грудки
О рецепте
«Сациви - это классика грузинской кухни, которая обычно требует времени и целой тушки курицы. Но если вам хочется того самого праздничного вкуса без лишних хлопот, приготовьте это блюдо из куриной грудки. В этом варианте нежное диетическое мясо пропитывается густым, ароматным соусом из грецких орехов и пряных специй. Блюдо получается более лёгким и удобным в подаче, но сохраняет свой благородный, узнаваемый характер. Подают сациви обычно холодным - так оно ещё вкуснее.»
Приготовление
-
Соберём продукты для приготовления сациви из куриной грудки. Грецкие орехи должны быть свежими и желательно светлыми. Кориандр, гвоздику и чёрный перец можно взять измельчённые, но я советую взять эти специи целыми и измельчить их перед добавлением, так их аромат раскроется лучше. Винный уксус можно заменить гранатовым соусом.
-
Сначала приготовим куриную грудку. Ополаскиваем её прохладной водой, перекладываем в кастрюлю и заливаем горячей кипячёной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. На сильном огне доводим до кипения, убираем накипь, которая будет образовываться на поверхности.
-
Добавляем в бульон соль (примерно 1-1,5 ч.л.), по желанию кладём лавровый лист, веточки укропа, чёрный перец горошком. Варим грудку примерно 15-20 минут на среднем огне, до готовности.
-
Достаём грудку из бульона и оставляем остывать.
-
Бульон процеживаем через мелкое сито и тоже даём ему остыть. Если время позволяет, лучше оставить грудку остывать прямо в бульоне, так она получится сочнее.
-
Лук чистим от шелухи и нарезаем небольшими кубиками.
-
В сковородке на растительном масле пассеруем лук, периодически перемешивая, пока он не станет золотисто-прозрачным. Важно не допустить, чтобы лук подгорел, это испортит вкус блюда.
-
В ступке измельчаем семена кориандра, гвоздику и чёрный перец горошком.
-
Грецкие орехи перемалываем в мясорубке или измельчаем блендером. По желанию можно сделать ореховую массу абсолютно гладкой, а можно оставить небольшие кусочки орехов.
-
Добавляем в орехи муку, имеретинский шафран, уцхо-сунели, молотую корицу, измельчённые специи, мелко нарезанный острый перец и измельчённый прессом чеснок. Слегка солим и перемешиваем, чтобы мука и специи равномерно распределились по орехам.
-
Перекладываем в смесь обжаренный лук, винный уксус (или гранатовый соус), подливаем немного бульона.
-
Постепенно вливаем в массу бульон, каждый раз перемешивая. Весь бульон добавлять не нужно, достаточно добиться консистенции жидкой сметаны.
-
Куриную грудку нарезаем крупными кубиками.
-
Смешиваем нарезанное куриное мясо с ореховым соусом, ставим на слабый огонь и прогреваем примерно до 80 градусов, когда только начнут появляться пузырьки. Доводить до кипения нельзя. Даём сациви остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, но лучше оставить на ночь. За это время соус загустеет, а мясо впитает ароматы специй.
-
Сациви из куриной грудки готово! Подаём его к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
-
-