Осетинские лепёшки на кефире

Приготовление

1. 1

   из 13

   Завершить шаг

   Осетинские лепешки, они же - изумительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более сдобном варианте - на молоке или кефире.

   Осетинские пироги для праздничных застолий всегда выпекают в нечетном количестве и в таком же количестве подают на стол. В четном варианте пироги пекут только для печальных и траурных дат.

   Рецепт теста дан из расчета на 3 пирога. Чтобы замесить тесто для осетинских лепёшек на кефире, понадобятся следующие ингредиенты.

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 13

   Завершить шаг

   В миске соединить кефир, воду, соль и сахар. Размешать.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 13

   Завершить шаг

   Просеять муку и добавить дрожжи. Мои дрожжи соединяются с мукой. Замесить мягкое и вязкое тесто.

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 13

   Завершить шаг

   Тесто забивать мукой не стоит, оно должно оставаться вязким. В процессе замеса влить растительное масло. Для чего нужно делать мягкое тесто? Чтобы в дальнейшем, при формовке, не пользоваться скалкой. Осетинские лепешки-пироги никогда не раскатывают скалкой, тесто распределяют только ладошками, пальцами. А для этого нужно, чтобы тесто было мягким. Накрыть тесто и оставить в теплом месте для подъема.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 13

   Завершить шаг

   Тем временем приготовить начинку. Для этого понадобятся следующие продукты. Я готовила пироги с разными начинками, в рецепте же указываю количество составляющих для трех пирогов.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 13

   Завершить шаг

   Жирный фарш соединить с мелко нарезанным луком, давленым чесноком, солью, перцем и кориандром или свежей рубленой кинзой. Влить для сочности кипяченую воду, а если есть, то и бульон. Вымесить фарш, чтобы он стал однородным и сочным.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 13

   Завершить шаг

   Подошедшее тесто вывалить на стол, обильно посыпанный мукой. Тесто довольно мягкое и все еще липнет. С помощью муки подмесить его на столе и разделить на три равные части.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 13

   Завершить шаг

   Сформировать из каждой части лепешку, растягивая ее на столе. В центр поместить начинку в виде горки.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 13

    Завершить шаг

    Собрать края теста к центру, соединить их, посыпав мукой. Слегка приплюснуть шарик и перевернуть. Затем аккуратно растягивая, сформировать лепешку. Обычно для этого используют пару круглых досок, с их помощью и переворачивают пирог. У меня нет таких досок, поэтому проще всего перенести шарик на противень или форму, там уже сформировать до конца. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 13

    Завершить шаг

    Нужно добиться, чтобы осетинская лепешка на кефире получилась очень тонкой и начинка распределилась равномерно, не порвав пирог. В центре сделать отверстие для выхода пара. Лепешку ничем смазывать не нужно. Поставить выпекать в духовку на 15-20 минут.

    

    Завершить шаг
13. 11

    из 13

    Завершить шаг

    Из этого же теста я готовила пирог с тыквой, вот такой. Как сделать начинку для пирога, я описала здесь.

    

    Завершить шаг
14. 12

    из 13

    Завершить шаг

    Готовую лепешку-пирог сразу же смазать сливочным маслом. Выпечь остальные лепешки.

    

    Завершить шаг
15. Реклама
16. 13

    из 13

    Завершить шаг

    Осетинские лепешки на кефире готовы. Подают их, разрезая сразу. Очень вкусно!

    

    Завершить шаг