Сациви из курицы по-грузински
О рецепте
«Много раз пробовала сациви в кафе и ресторанах. Соусы для него были разных густоты, структуры, ещё очень отличались по цвету (оттенки коричневого и бежевого, с красна, с зелена…) и в разном объёме укрывали куски куриного мяса (полностью, наполовину или слегка). И это хорошо, ведь кому как нравится, выбирают на свой вкус! А кто ел только в одном заведении или признает только как «у бабушки» и т.п., то у них могут возникнуть сомнения при виде отличающихся вариантов. Тогда делитесь своими предпочтениями от души, комментируйте, но не… выступайте))»
Приготовление
-
Для сациви по-грузински подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Сациви можно приготовить либо из мяса целой курицы, либо из отдельных её частей: голеней, бедер или грудок. Праздничное сациви готовят из индейки. Предлагаю один из вариантов - из куриных голеней. Блюдо считается холодным, хотя, некоторые его разогревают, это кому как нравится...
-
Поставьте вариться куриное мясо, снимите пену, добавьте ароматные специи. Для целой курицы время будет не менее одного часа на слабом огне, голени сварятся побыстрее.
-
Лук мелко нашинкуйте и потомите на среднем огне на сливочном масле, не зажаривайте!
-
Вливайте в лук куриный бульон в количестве 3-5 половников, т.е. до желаемой будущей консистенции и перемешайте, дайте закипеть. Учтите, что потом при охлаждении насыщенный бульон загустеет - застынет в желеобразную массу.
-
Добавьте измельченные грецкие орехи (мясорубка, блендер, тёрка и т.п. способ), кориандр, уцко сунели (пажитник) и/или хмели-сунели в соус. Перемешайте и поварите на слабом огне около пяти минут, уже не давая закипать.
-
Отделите мясо куриных голеней от костей и поместите его и измельченный чеснок в горячий соус. Если планируете хранить сациви какое-то время, то в него добавляют яблочный, винный или виноградный уксус.
-
Примечание: Цвет соуса зависит от цвета смеси специй, а ещё от способа и степени измельчения грецких орехов.
-
Если мелко измельчить в блендере орехи с бульоном, весь или какую-то часть соуса, он получится более светлым.
-
Добавляю фото из ресторана «Академия кавказской кухни» (г. Киров), потому что это был первый раз, когда сопроводили подачу маслом, и взяла его на заметку!
-
В классическом варианте полученное блюдо нужно остудить («циви» - это холодный), дать настоятся в соусе и предлагать холодным. Можете разложить сразу по порционным мискам или оставить в одной общей.
-
Количество соуса, т.е. соотношение соуса и кусков курицы, выбирайте на свой вкус.
-
При подаче сациви из курицы по-грузински посыпьте свежей зеленью кинзы (или петрушки), добавьте зерна граната, капните острого или пикантного растительного масла.
