Блинчики с яблоками
О рецепте
«Предлагаю приготовить блинчики с непривычной начинкой - с яблоками, так готовила моя мама и меня научила. Эти блинчики съедаются первыми из всех предложенных начинок. Для аромата можно добавлять в яблоки цедру апельсина и его мякоть. Вместо апельсина подойдет цедра лимона. Сладость начинки зависит от кислоты яблок, чем кислее яблоки, тем больше нужно добавлять сахара. Лучше брать кисло-сладкие яблоки, они ароматнее. Что касается самих блинчиков, то я всегда пеку их на автопилоте и у меня нет специального рецепта. Пыталась все измерять, но точно не получается. Я уже давно чувствую блинное тесто без всяких рецептов. Этот рецепт рассчитан на небольшое количество блинов -11 шт. А вы можете готовить по своему излюбленному рецепту. Попробуем?»
Приготовление
-
Продукты для блинчиков с начинкой из яблок и персиков:
-
Печем тонкие блинчики. Для этого яйцо слегка разболтать с солью, добавить сахар и концентрированное молоко. Если используете обычное молоко, то его можно не разбавлять потом водой. Главное, молоко не все сразу добавлять, а только третью часть, чтобы тесто получилось густым и легче размешалось до гладкости.
-
Высыпать всю норму муки и щепотку соды. Размешать густое тесто, без комочков. Затем разбавить его до нужной густоты водой или молоком . Я разбавляю до очень жидкого состояния, чтобы блинчики получались очень тонкими. Добавить в тесто 2 ст.л. растительного масла.
-
Блинчики выпекать на специально отведенной для этой цели сковороде . Я имею ввиду, что для блинов лучше всего выделить отдельную чугунную или железную сковородку. Прокалить ее, смазать маслом и после каждого использования не обезжиривать, а только слегка промывать водой и держать до следующего использования. А если эту сковородку вымыть как следует, то нужно будет ее заново готовить к выпечке блинов, прокаливать, посыпать солью и т.д. Можно использовать для жарки блинов и сковороду с покрытием, но тогда у вас никогда не получатся дырочки и пузырьки. И так, сковороду в сухом виде хорошо прогреть на огне. Затем капнуть в нее несколько капель масла, дать ему слегка растечься и снова прогреть, только потом наливать тесто. Это моя, не очень удобная для выпечки блинов сковорода. Она глубокая, но я пеку в ней только блины. И никогда первый блин не получается комом, легко переворачивается и не прилипает ко дну.
-
Выпечь все блины. Получаются очень тонкие и дырчатые.
-
Готовые блины сложить стопочкой.
-
Готовим начинку. Яблоки очистить и нарезать маленькими кусочками. Персик тоже очистить и нарезать, добавить к яблокам. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не темнели.
-
Разогреть сливочное масло и добавить в сковороду нарезанные яблоки, сахар и лимонную цедру. Яблоки дадут сок. Жарить до выпаривания сока и пока яблоки не приобретут прозрачность и карамельную тягучесть. Запах при этом просто умопомрачительный. Именно сливочное масло придает начинке такой аромат.
-
Готовую начинку остудить.
-
Блинчики начинить яблоками. Я скатываю их трубочкой и разрезаю пополам.
-
Для подачи такие блинчики нужно обязательно прогреть в сковороде, на минимальном огне, со сливочным маслом под крышкой, чтобы они стали очень мягкими и тающими. Подавать с медом, сметаной по вашему вкусу. Я полила их гречишным медом.
-
Приятного аппетита!
