Ржаной хлеб на дрожжах и солоде в мультиварке
О рецепте
«Предлагаю испечь вкусный и очень ароматный дрожжевой хлеб из ржаной и пшеничной муки с добавлением солода в мультиварке. Вам понравится!»
Приготовление
-
Хочу показать приготовление ржаного хлеба в мультиварке на режимах "хлеб", если он имеется, но знаю, что он редко встречается и на режиме "выпечка", т.к. такой режим имеется у большинства моделей. Состав ингредиентов одинаковый, а также можно использовать какую-нибудь готовую смесь. Режим "хлеб" состоит из двух циклов: 1 час при 35 градусах - для подъема теста, и от 1 до 3 часов, в зависимости от размера хлеба (количества теста), при 120 градусах - выпекание. Для режима "выпечка" нужно будет дождаться подъема теста, а только потом помещать тесто в мультиварку и задавать режим "выпечка" 2 раза с переворотом буханки. Подготовьте ингредиенты: муку пшеничную и ржаную, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло, воду, сухой ржаной солод или солодо-содержащий концентрат квасного сусла. Рекомендую добавить в муку разрыхлитель. В качестве вкусовых добавок может быть: лук, чеснок, можжевельник, семена льна, подсолнечника и т.д.
-
Первый способ - на режиме "выпечка". Соедините оба вида муки, соль, сахар, дрожжи, разрыхлитель, (ягоды можжевельника).
-
Влейте воду с размешанными в ней растительным маслом и концентратом солода, если иcпользуете солод не в сухом виде.
-
Замесите тесто и дайте ему два раза подняться, т.е. после первого подъема обомните.
-
Поместите в смазанную чашу мультиварки.
-
И дайте там ещё раз подняться.
-
Установите режим "выпечка" 1 час.
-
После звукового сигнала об окончании, переверните буханку.
-
Установите режим "выпечка" 30 минут. В конце приготовления откройте клапан и дайте выйти пару, чтобы конденсат на попадал на поверхность хлеба.
-
После звукового сигнала извлеките хлеб и заверните его в кухонное полотенце на несколько минут.
-
Второй способ - на режиме "хлеб". Замесите тесто. Здесь оно более темное и с вкраплениями, т.к. с сухим порошком солода.
-
Поместите тесто в чашу мультиварки и включите режим "хлеб", на первом часу подъема тесто нужно будет один раз обмять.
-
Периодически открывайте клапан и давайте выйти пару, чтобы конденсат на попадал на поверхность хлеба. Указанное количество теста пропечется за 1,5 часа. Готовый хлеб оберните на несколько минут в полотенце.
