Рассольник с почками

Приготовление

1. 1

   Рассольник - это суп, непременным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины - прозрачный, а бульон из свинины - мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных рёбрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи. Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, солёные огурцы, картофель, муку, масло топлёное, зелень и корень петрушки, перец чёрный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

   
2. 2

   Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперёк. Кожицу и семена не выбрасывать!

   
3. 3

   Почки очистить от плёнок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2–3 часов, периодически меняя воду.

   
4. 4

   Почки обмыть, 2–3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.

   
5. 5

   Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1–1,5 часа).

   
6. 6

   Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.

   
7. 7

   Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины солёных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

   
8. 8

   Картофель очистить и нарезать кубиками.

   
9. 9

   Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!

   
10. 10

    Подготовленные ломтики солёных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.

    
11. 11

    Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

    
12. 12

    Спассеровать лук на масле.

    
13. 13

    Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.

    
14. 14

    Спассеровать петрушку на масле.

    
15. 15

    Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7–8 минут.

    
16. 16

    Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.

    
17. 17

    Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.

    
18. 18

    В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5–7 минут.

    
19. 19

    Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведённую мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10–15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.

    
20. 20

    При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

    
21. 21