Тафельшпиц

Приготовление

1. 1

   Когда я прочитала рецепт тафельшпица, то в голову пришла мысль, что это какой-то австрийский комплексный обед... И что же вы думаете, в видео-ролике, иллюстрирующем приготовление этого блюда, известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво именно так и назвал состав и подачу этого блюда! )) Я посмотрела видео и законспектировала классический рецепт и тонкости приготовления тафельшпица, которыми поделился Эктор: Для тафельшпица лучше всего подходит мякоть говядины с костреца, огузок и т.п. На сайте есть статья с рисунком про говядину. А у меня был подходящий кусок лосятины ... Подготовьте ингредиенты:

   
2. 2

   Заранее сварите картофель "в мундире" в кастрюле в воде или на пару.

   
3. 3

   Луковицу для бульона разрежьте на две половины и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде.

   
4. 4

   Варите говядину целым куском с этой луковицей, перцами и травами на медленном огне около трёх часов или в скороварке около 1 часа. Не солите! Накипь снимайте сразу, либо потом перед добавлением овощей бульон нужно будет процедить.

   
5. 5

   Бульон должен получиться насыщенным, а мясо - мягким. Теперь можно посолить бульон по вкусу.

   
6. 6

   Белую часть лука порея и очищенную морковь нашинкуйте кружочками, корень сельдерея нарежьте кубиками.

   
7. 7

   Добавьте в процеженный бульон подготовленные овощи и варите до их готовности в кастрюле (или в скороварке) либо вместе с мясом, либо оставив мясо в небольшой части бульона отдельно на слабом огне.

   
8. 8

   Картофель "в мундире" очистите и натрите.

   
9. 9

   Натертый картофель обжарьте на сковороде с маслом. Сковороду перед жаркой слегка посыпьте солью.

   
10. 10

    Для подачи кусок готовой говядины нарежьте ломтями толщиной около 1 см поперек волокон.

    
11. 11

    Подавайте тафельшпиц следующим образом: в суповой тарелке бульон с овощами,

    
12. 12

    на плоском блюде ломти говядины с картофелем на гарнир и соусом из тертых хрена и яблока.

    
13. 13

    Тафельшпиц готов!