Хычины с мясом
О рецепте
«Если вы никогда еще не готовили хычины, то лучше потренироваться на других начинках, так как самое не простое - это раскатка лепешки, а с фаршем внутри она раскатывается тяжелее, чем, например, с классической начинкой из картофеля и сыра.»
Приготовление
-
Вот ингредиенты для наших лепёшек с мясом.
-
Приступаем к приготовлению теста: Смешиваем кефир (в оригинале айран) с мукой, содой и половиной чайной ложки соли. Количество муки может варьироваться в ту или другую сторону, это зависит от ее влажности. Тесто в итоге должно получиться очень мягкое и эластичное, если переборщили с мукой, добавьте немного воды, вымешивать можно руками, можно в комбайне, затем колобок нужно покидать об стол, накрыть пленкой и дать отдохнуть 20-30 минут.
-
Для начинки мясо с луком прокрутить в мясорубке и смешать с порезанной петрушкой, солью и перцем, если фарш сухой, то влить немного холодной воды, можно дополнительно измельчить мясную массу в блендере для более мелкой консистенции.
-
Тесто разделить на шарики диаметром около 6 см (размер шариков будет зависеть от размера вашей сковороды).
-
Придать шарику форму лепешки руками или скалкой. В центр выложить начинку.
-
Собрать тесто вокруг начинки в мешочек и защипать.
-
Руками аккуратно начать формирование лепешки, затем аккуратно раскатать скалкой до нужной толщины в 4-5 мм. Если тесто все таки немного порвалось, жарьте так и тренируйтесь на следующем хычине.
-
Обжариваем хычины на разогретой(!) сухой(!) сковороде с двух сторон до румяных пятнышек на среднем огне. Если во время жарки лепешка вздулась, значит при раскатке тесто у вас нигде не порвалось, но нужно сделать небольшой прокол на уже обжаренной верхней стороне, чтобы выпустить воздух.
-
Готовые хычины хорошо смажьте со всех сторон сливочным маслом и складывайте стопкой друг на друга. При подаче хычины принято разрезать крестом на 4 части.
-
Приятного аппетита!
-
Вкусно и сытно!
