Торт «Крокембуш»
О рецепте
«Торт «Крокембуш»»
Приготовление
- из 23
Торт "Крокембуш" - французский праздничный торт, состоящий из профитролей с кремом или с разными кремами. Оформленный тематически, он подается на Новый год, свадьбу и другие праздники. В классическом варианте "Крокембуш" большой высокий и конической формы, а домашние торты готовятся всевозможных близких к конической формах. Предлагаю вариант сравнительно небольшого тортика "Крокенбуш" с заварным кремом "Муслин".
Подготовьте ингредиенты для заготовок - профитролей
- из 23
и для крема:
- из 23
Начните нагревать молоко с маслом и сахаром на плите или в микроволновке.
- из 23
После закипания снимите с огня
- Реклама
- из 23
и добавьте муку пшеничную в/с, соль и по желанию для желтоватого цвета щепотку куркумы или замените часть пшеничной муку на кукурузную муку. Перемешайте.
- из 23
Затем добавляйте по одному яйцу при постоянном перемешивании.
- из 23
Получится гладкое мягкое блестящее тесто.
- из 23
При помощи кондитерского мешка или просто чайных ложек, или чайной ложки и лопаточки отсадите на тесто маленькие шарики из теста. Профитроли обычно пекутся до 4-х см в диаметре.
- Реклама
- из 23
Пеките профитроли в разогретой заранее до 180 градусов духовке 20 минут, затем убавьте до 160 градусов и пеките ещё 10-15 минут.
- из 23
Для приготовления заварного крема, близкого по составу к крему "Муслин" взбейте яйца с сахаром.
- из 23
Добавьте крахмал, тут - кукурузный и перемешайте.
- из 23
Влейте струйкой при помешивании горячее молоко.
- Реклама
- из 23
Доведите крем до загустения на среднем огне при помешивании.
- из 23
Переложите массу в другую ёмкость - для ускорения остывания и добавляйте частями сливочное масло при интенсивном перемешивании.
- из 23
Заварной крем готов.
- из 23
Для ганаша поместите шоколад в горячие сливки и добавьте начинки по желанию.
- Реклама
- из 23
- из 23
Для придания торту конической формы, придумайте что-нибудь: от колпака из картона до подходящего горшка и т.п. Я использовала цветочный горшок, проложенный фольгой, а потом из отложенных профитролей доделала на торте острый конус.
- из 23
Склеивая шоколадом профироли, наполненные кремом соберите торт.
- из 23
После охлаждения для застывания шоколада извлеките торт и освободите от фольги.
- Реклама
- из 23
Попробовала сделать карамельные нити из сахара, воды и лимонного сока, получилось средне...
- из 23
Украсьте торт "Крокембуш" по своему вкусу или по его назначению.
- из 23
Торт "Крокембуш" готов.
