Заливной язык с горошком

Приготовление

1. 1

   Заливное можно приготовить из свиного или говяжьего языка. Свиной более диетический и менее жирный, поэтому моё предпочтение ему. Самые популярные добавки, сопровождающие мясо в заливном - это морковь, зелень и яйца, а я предлагаю добавить свежий и в смысле вкуса, и в смысле идеи зеленый горошек, именно свежий, а не консервированный. Отлично для этих целей подходит в любое время года - замороженный. Большую популярность набирают желатиновые пластины. Обычно их соотношение к более традиционному виду желатина такое: 1 ч. ложка гранул = 3 пластины, но все-таки уточняйте на упаковке или у продавца. Подготовьте ингредиенты:

   
2. 2

   Варить язык рекомендую следующим образом. Сначала залить язык водой комнатной температуры и довести до кипения, поварить пару минут и эту воду слить.

   
3. 3

   Залить язык заново уже горячей водой, добавить чуток соли, специи и варить около двух часов на среднем огне.

   
4. 4

   Готовый язык поместите в холодную воду и снимите пленки.

   
5. 5

   Пластины желатина по одной, т.е. по очереди растворяйте примерно в полстакане воды комнатной температуры.

   
6. 6

   Пластины должны полностью раствориться, после чего введите желатиновую массу в 1,5-2 стакана теплого бульона.

   
7. 7

   Предлагаю приготовить заливное порционно. Очень удобны для этих целей всевозможные силиконовые формы. Уложите кусочки - ломтики языка в формочки, оформите зеленым горошком.

   
8. 8

   Влейте бульон с желатином. Если хотите, чтобы ингредиенты не всплывали, то заливайте бульон в два захода, т.е. вторую порцию после того, как схватится первая.

   
9. 9

   Заливной свиной язык с зеленым горошком готов.

   
10. 10

    Порционная подача заливного из языка очень удобна.