Зефир по ГОСТу
О рецепте
«ГОСТовский рецепт пригтовления зефира на основе яблочного пюре и куриных яиц с сахаром.»
Приготовление
-
Считается, что первые упоминания о зефире были в Греции, но и на Руси тоже готовили что-то подобное, а в СССР был ГОСТ на это лакомство. При некоторых отличиях в составе домашних, гостовских, диетических и прочих моментах, принцип приготовления зефира в том, чтобы фруктовое пюре соединить с сиропом и желирующим ингредиентом, взбить и ... зафиксировать. Привожу два состава ингредиентов для приготовления зефира в домашних условиях. Первый заявлен в Инете как диетический, обещает 243 калорий, а второй - по ГОСТ 326 калорий, но так или иначе зефир считается и диетическим продуктом, в нём нет ни капли жира, да и много этого легкого по массе воздушного десерта не съесть. Не лишен зефир и полезности, содержит клетчатку, пектин, железо, фосфор и другие полезные вещества. Подготовьте ингредиенты для зефира по ГОСТу:
-
Для приготовления пюре яблоки нужно запечь в духовке или в микроволновке до мягкости.
-
Лучше брать кислые сорта яблок.
-
Затем надо выскрести мякоть из кожуры, сердцевинки тоже не понадобятся.
-
Пюрируйте в однородную массу при помощи блендера или сита.
-
Добавьте в теплое пюре сахар, ванильный сахар и тщательно перемешайте.
-
Пюре из яблок должно получиться таким нежным, каким продается детское пюре из баночек.
-
Агар растворите в воде.
-
Затем доведите до кипения и варите пару минут, так раскрываются желирующие свойства агара. Добавьте сахар и патоку или сироп.
-
Варите до загустения и карамельного состояния около пяти минут при 110 градусах, т.е. при кипении, а при зачерпывании должна тянуться "ниточка".
-
Пока сироп варится, взбейте белки
-
и добавляя их порциями, взбейте с яблочным пюре.
-
Струйкой при помешивании влейте в яблочно-белковую массу горячий, но не кипящий сироп.
-
Затем взбивайте массу до плотного пышного состояния в течении нескольких минут...
-
Поместите зефирную массу в кондитерский мешок. У меня его до сих пор лет! поэтому наполняю простой пищевой пакет, у которого затем срезаю кончик.
-
На подходящую ровную поверхность: стеклянную, силиконовую, металлическую, из пищевой бумаги или фольги и т.д. отсадите заготовки - половинку будущего зефира.
-
Высушите их при комнатной температуре в течении суток, из поверхность покроется корочкой, а внутри останутся мягкими. Посыпьте сахарной пудрой, снимите с поверхности и слепите половинки друг с другом липкой частью.
-
Домашний зефир по ГОСТу, готов.
-
Приятного аппетита и настроения!
